İçindekiler

• 275 gr tavuk göğsü
• 225 gr karides (kafasız, kabuklu; ayıklanmış)
• 200 gr çeri domates
• 1 yeşil dolmalık biber (yaklaşık 200 gr)
• 2 küçük arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• 75 gr pastırma dilimleri
• 800 ml tavuk suyu
• 1 küçük kavanoz öğütülmüş safran (0,2 g)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• 100 ml sek beyaz şarap
• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber, tatlı
• 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber tozu
• 150 gr bezelye (dondurulmuş; buzu çözülmüş)
• 1 sıkma limon suyu
• taze kara biber
• 2-3 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü akan soğuk su altında yıkayın, mutfak kağıdıyla kurulayın ve biraz daha büyük parçalar halinde kesin. Ayrıca karidesleri durulayın ve kurutun. Domates ve biberleri yıkayın. Domatesleri ikiye bölün, biberleri tohumlayın ve şeritler halinde kesin. Arpacık soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Pastırmayı şeritler halinde kesin ve şeritleri birbirinden ayırın. Tavuk suyu ve safranı küçük bir tencerede ısıtın.
2. Yağı tavada ısıtın ve tavuğu yüksek ateşte her tarafı kızarana kadar kısaca kızartın - tamamen pişmesine gerek yok. Kaldırın. Karidesleri tavadaki yağda her iki tarafını da biraz renklendirerek kısaca soteleyin ve çıkarın.
3. Doğranmış arpacık soğanları ve sarımsağı kızgın tavada orta ateşte 1-2 dakika karıştırarak soteleyin. Pastırma şeritlerini tavaya ekleyin ve kısaca kızartın. Her iki tür kırmızı biber tozu serpin. Şarapla deglaze edin. Sıvıyı hafif kaynatın, pirinci ekleyin, safran kümes hayvanı suyunu dökün ve her şeyi üstü açık olarak orta ateşte 15 dakika pişirin. Stok çok fazla kaynarsa, biraz su ekleyin.
4. Pirinç tavasına domates, biber, bezelye, tavuk ve karidesleri ekleyip 3-5 dakika daha pişirin. Paella'yı limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve tavada servis yapın.