İçindekiler

Bitterballen

• 250 g kıyma
• 50 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı buğday unu
• 1 tutam kuru beyaz şarap
• 150 ml et suyu (veya et suyu)
• 2 tutam Worcester sosu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• tuz, karabiber
• 30 g orta yaşlı Gouda peyniri

Paneleme

• 100 g buğday unu
• 2 yumurta
• 200 g ekmek kırıntıları veya panko

Ayrıca

• Kızartma için bitkisel yağ

Hazırlık

1. Kıymayı yağ eklemeden, örneğin ZWILLING Pure Sauteuse tavada kavurun, ardından çıkarın. Tavada tereyağını eritin, unu ekleyin ve kalın bir karışım oluşturmak için karıştırın. Roux'u beyaz şarap ile karamelize edin, et suyunu yavaş yavaş ekleyin ve kremamsı bir sos oluşturmak için karıştırın. Worcester sosu, limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Eti ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak en az 20 dakika hafifçe kaynatın, böylece hiçbir şey yanmaz. Tavayı ocaktan alın ve örneğin ZWILLING Pro rende kullanarak peyniri doğrudan karışıma ince rendeleyin ve karıştırın. Karışım kremamsı ve nispeten yoğun olmalıdır. Soğumaya bırakın ve en az 6 saat buzdolabında soğutun.
2. Bir yemek kaşığı kullanarak karışımdan biraz alın ve yaklaşık 4 cm toplar oluşturun. Önce köfteleri una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarına bulayın.
3. Kızartma için bir wok'ta, örneğin ZWILLING Joy Plus, bol miktarda yağı ısıtın.
4. Bitterballen'i sıcak yağda altın kahverengi olana kadar parti parti kızartın ve mutfak kağıdında süzün.
5. Hazır bitterballen'i sıcak olarak, ideal olarak yanında iyi bir hardal ile hemen servis edin.

İpucu

Yağın doğru kızartma sıcaklığı, yağa daldırılan tahta kaşık veya tahta şiş üzerinde küçük baloncukların oluşmasıyla anlaşılabilir.

Bilgi

Wok'ta derin yağda kızartmanın bir alternatifi, topları ZWILLING Air Fryer'da hazırlamaktır. 200 °C'de yaklaşık 8-10 dakika pişirin, sepeti yarı sürede sallayarak topların eşit şekilde kahverengileşmesini sağlayın.