İçindekiler

Albóndigas

• 1 küçük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı (füme) badem
• 3 dal yassı yapraklı maydanoz
• 500 g karışık kıyma
• 1 yumurta
• 50 g galeta unu
• tuz, karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon tozu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates sosu

• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 dal kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 800 g doğranmış domates (konserve)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber tozu
• ½ çay kaşığı füme kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)
• tuz, karabiber
• 1 küçük defne yaprağı

Hazırlık

1. Köfteler için, soğan ve sarımsağı soyup ince doğrayın. Bademleri de ince doğrayın. Maydanozu yıkayın, kurulayın, yapraklarını ayıklayın ve ince doğrayın.
2. Kıyma, soğan, sarımsak, badem, maydanoz, yumurta, galeta unu ve maydanozu bir kaseye koyun. Tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Nemli ellerle, karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
3. Zeytinyağını büyük bir tavada, örneğin BALLARINI Ledro 28 cm kapaklı tavada, orta ateşte ısıtın. Köfteleri sıcak tavaya koyun ve gerektiğinde partiler halinde, her tarafı kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
4. Bu arada, domates sosu için soğan ve sarımsağı soyup ince doğrayın. Kekiği yıkayın, kurulayın, yapraklarını ayıklayın ve doğrayın. Tavada zeytinyağını tekrar ısıtın. Soğan ve sarımsağı orta ateşte soteleyin. Doğranmış domatesleri, şekeri, her iki biber tozunu, tuzu, karabiberi, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi kaynatın ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika kremamsı hale gelene kadar pişirin.
5. Kızartılmış köfteleri domates sosuna ekleyin, örtün ve düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ara sıra çevirin. Sosu tekrar tatlandırın ve hemen sıcak olarak servis edin.
6. Baguette veya beyaz ekmek ve turşu zeytinler ile kalan (füme) bademler gibi diğer tapaslarla servis edin.

İpucu

Bademler, albóndigasa belirli bir gevreklik kazandırır.

Bilgi

Seramik kaplamalı tavaların, örneğin BALLARINI Ledro, iyi ısı iletkenliği sayesinde, orta ateşte kızartmak yeterlidir.