MALZEMELER

130 g siyah mercimek (Beluga lentils)
115 g kahverengi mercimek
150 g sarı ve kırmızı mercimek
500 ml sebze suyu
600 g Branzino (veya deniz levreği)
3 yemek kaşığı zeytin yağı
200 g doğranmış domuz pastırması
6–8 adaçayı yaprağı

Salata sosu için:

20 kiraz domates
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı balsamik sirke
Tuz
Biber
2 dal reyhan

Süslemek için:

Kuru biberiye

HAZIRLANIŞI

1. Kahverengi mercimekleri bir gece önceden suya koyup yumuşatın.
2. Servis edilmeden önce mercimekleri 30 dakika sebze suyunda pişirin. Sarı ve kırmızı mercimekleri sonra ekleyin, sadece 2-3 dakika pişirilmeleri gerekir. Kalan suyu sos tavasına dökün ve 100 ml'ye yoğunlaştırın.
3. Izgarayı önden 350F (180C) derece ısıtın. Deniz levreğini filetolayın ve kemiklerini çıkarın. Porsiyon büyüklüğünde parçalar halinde kesin. 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz yapışmaz bir tavada orta ateşte kızartın. Deri olan tarafı aşağı gelecek şekilde başlayın, 3-4 dakika sonra çevirin ve ocağı kapatın. Levrekleri yaklaşık 3 dakika boyunca tavada bırakın. Tuz ve biberle baharatlandırın ve tavadan alıp sıcak tutun.
4. Doğranmış pastırmayı aynı tavada kızartın. İyice kızardığında ince şeritler halinde kesilmiş 6-8 adaçayı yaprağını ekleyin. Mercimekleri ekleyin ve orta ateşte kızartmaya devam edin. Koyulaştırdığınız mercimek suyunu ekleyin ve kaynatın. Mercimekleri tavadan alın ve sıcak tutun. Balığı deri olmayan kısmı tavaya gelecek şekilde 2-3 dakika tavaya koyun, ardından ters çevirin, ızgaraya yerleştirin (önceden 350F (180C) dereceye kadar ısıtılmış), böylece gerçekten sıcak olacaktır.
5. Domates sosunu hazırlamak için kiraz domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın, kalan zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiber ve şerit halinde kesilmiş reyhan yapraklarıyla karıştırın. Mercimekleri yuvarlak bir kalıp kullanarak tabaklara yerleştirin, levrekleri üstlerine yerleştirin, salata sosunu dökün ve biberiyelerle süsleyin, ardından tadını çıkarın!