MALZEMELER

4 ahtapot kolu (1,2 kg, net 500 g)
2 şarap mantarı (bkz. aşağıdaki ipucu)
200 ml Pernod (anasonlu içki)
200 ml Noilly Prat (sek vermut)
500 ml sek beyaz şarap
Her birinden 200 g kereviz, arpacık soğanı, pırasa, rezene
1 lt su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
250 g kereviz
Tuz
Biber
2 yemek kaşığı beyaz balsamik sirke
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1/2 tutam maydanoz

HAZIRLANIŞI

1. Kereviz, arpacık soğanı, pırasa ve rezeneyi parçaları eşit olacak şekilde doğrayın ve tavada tereyağı ile soteleyin. Pernod, Noilly Prat ve beyaz şarap ekleyip kaynatın. 1 litre su ekleyin, tuzla tatlandırın ve iki şarap mantarını ekleyin. Tekrar kaynatın ve ahtapot kollarını dikkatlice ekleyin. Yaklaşık 70-80 dakika pişirin. Daha sonra her şeyi süzgeçten geçirin. Ahtapot kollarındaki fazla deriyle birlikte vantuzları da ayıklayın.
2. Bir tencerede su kaynatın. 250 g kerevizi suda biraz haşlayın, sudan çıkartın ve dilimleyin. İç sapları özellikle yumuşaktır.
3. Ahtapotu dilimleyin ve tuz, biber, beyaz balsamik sirke ve maydanoz ile tatlandırın. Sonra kerevizi ekleyip hepsini iyice karıştırın.
4. Salatayı dinlendirin, gerekirse servis etmeden önce yeniden baharat ekleyin.