MALZEMELER

2 yemek kaşığı
1 büyük beyaz soğan
350 g / 12,5 ons Arborio pirinci
300 g kabuğu soyulmamış Hokkaido balkabağı veya soyulmuş butternut squash
120 ml / ½ bardak beyaz şarap
1.5 lt / 6 bardak sebze veya tavuk suyu
60 g / 2 ons tuzsuz tereyağı
120 g / 4 ons taze rendelenmiş Parmesan, ayrıca servis için ek Parmesan
İnce deniz tuzu
Öğütülmüş karabiber
50 g fındık, kabuklu
200 g / 7 ons chanterelles mantar (donmuş veya donmuş ve sonradan çözülmüş)
15 g küçük bir tutam yaprak soğanı

HAZIRLANIŞI

1. Fındıkları orta ateşte, büyük bir tavada, yağ kullanmadan yaklaşık 2 dakika kızartın. Fındıkların kokusu gelene kadar sürekli karıştırın. Kabaca doğrayın ve kenara alın.
2. Aynı tavada, zeytinyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın ve chanterelles'i hafifçe karıştırarak yaklaşık 1 dakika ya da al dente olana kadar pişirin. Kenara alın.
3. Soğanı ince ince doğrayın. Balkabağını doğrayın. Yaprak soğanını ince ince doğrayın ve kenara alın. Parmesan'ı rendeleyin ve kenara alın. Büyük bir kapta veya cocotte'de kalan zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanı yaklaşık 5 dakika veya yumuşak oluncaya kadar pişirin, fakat renginin kahverengiye dönmemesine dikkat edin. Pirinci ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin, sonra balkabağını ilave edin ve yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
4. Beyaz şarabı ekleyin, hızla kaynatın ve şarabı hemen hemen tamamen çekinceye kadar pişirin. Pirinci örtecek kadar et suyu ilave edin, ocağın altını kısın ve kapak açık şekilde karıştırarak pişirin, pişirirken pirincin üstünü kapatmak için daha fazla et suyu ekleyin. Pirinci al dente olana ve tüm suyu emene kadar pişirin, çok sulu olmamalıdır. Tereyağını ve Parmesan'ı ekleyin ve tatlandırmak için tuzla karabiber ekleyin.
5. Risottoyu tabaklar veya kaseler arasında bölün ve üzerine chanterelles dizin. Fındık, yaprak soğanı ve ilave Parmesan peyniri serpin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın.