Ekşi Mayalı Ekmek
Berlinli bir fırıncı olan Florian Domberger, bu lezzetli tarifleri bizimle paylaştı.
Atla:
PORSİYONLAR
Bir somun ekmek için
MALZEMELER
50 g / 1,75 ons ekşi maya
425 g / 3,33 bardak un
50 g / 0,5 bardak buğday unu
21 g / 0.75 ons taze maya
(400 ml) / 1,75 bardak ılık su
(12.5 g) / 0,5 ons deniz tuzu
Serpmek için un
HAZIRLANIŞI
- Ilık su, taze maya ve ekşi mayayı geniş bir kaba koyun ve maya eriyene kadar çırpın.
- Ekmek unu, buğday unu ve tuzu ekleyin. Hamur pürüzsüz oluncaya kadar bir spatula ile karıştırın.
- 25°C/75°F sıcaklıkta yaklaşık 40 – 45 dk dinlendirin. Hamuru unlu bir yüzeye alın ve dikkatlice ellerinizle yoğurun.
- Bir Cocotte'ye alın ve 25°C/75°F sıcaklıkta yaklaşık 30 –40 dk iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
- Fırını önceden 250°C/475°F'ye ısıtın.
- Fırının alt rafına derin bir fırın tepsisi yerleştirin ve bir miktar suyla doldurun. Ardından üst rafını yerleştirin. Ekmeğin üstünü artı işareti şeklinde kesin ve Cocotte'ı fırına koyun. Ekmeği cocotte içinde yaklaşık 35 – 45 dk pişirin, ara sıra fırının kapağını açıp buharı boşaltın, sonra tekrar kapatın.
- Ekmeği fırından çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın. Tadını çıkarın!
