MALZEMELER

2 büyük soğan
1 diş sarımsak
16 pimiento biberi (veya 4 yeşil biber)
2 lbs olgun domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yumurta
4 dilim kurutulmuş jambon
Tuz ve taze çekilmiş biber

HAZIRLANIŞI

1. Soğanı soyup doğrayın
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın
3. Domatesleri soyup çekirdeklerini alın, iri iri doğrayın
4. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın
5. Tencerede, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın ve soğanları orta ateşte kızartın
6. Soğan şeffaflaştığında biber ve sarımsağı ekleyin; pişirmeye devam edin
7. Sonunda domatesleri ekleyin, yüksek ısıya getirin ve su buharlaşana kadar pişirin, tahta veya silikon bir kaşıkla iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Ocağı kısın sonra tencerenin kapağını kapatın ve bir saat kadar pişirin.
8. Servis yapmadan hemen önce, bir kasede yumurtaları çırpın ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Yumurtalar istediğiniz gibi piştiğinde ocağı kapatın. İstediğiniz gibi baharatlayın. Kalan yağda jambon dilimlerini kızartın. Biber ekleyin.
9. Piperade'yi kızarmış jambon ile servis edin.