Kepekli buğday ekmeği
Atla:
HAZIRLIK
20 DK.
PİŞİRME SÜRESİ
60 DK.
MALZEMELER
700 g buğday unu (tip 815 veya 1050) veya500 g buğday unu tip 550 ve
200 gr çavdar unu
15 g ince tuz
450 ml soğuk su
28 g taze ekmek mayası
1 çay kaşığı toz şeker
Pişirme ve kızartma için yağ
Muhtemelen 3 yemek kaşığı ayçiçeği/kabak çekirdeği
HAZIRLANIŞI
- Fırını önceden 120-140° F'ye (50-60° C) ısıtın ve ekmek hamurunu hazırlarken hafifçe yağlanmış Cocotte'u fırına yerleştirin.
- Mayayı kabarması için şekerli ılık suda eritin.
- Unu bir kaseye ekleyin ve elinizle gevşetin. Topaklanmasını önlemek için ilk önce elekten geçirin.
- Tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın etkisini kaybetmesine neden olabileceğinden, tuzun maya ile doğrudan temas etmemesi önemlidir.
- Çözülmüş mayayı ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
- Daha sonra, hamur homojen bir kütle olana ve artık yapışmayan bir hamur topu oluşana kadar suyu iki - üç porsiyon halinde yavaş yavaş ilave edin. Elinizle 10-15 dakika daha yoğurun.
- Cocotte'yi fırından çıkarın ve ortasına hafifçe un serpilmiş hamur topunu yerleştirin. İsteğinize göre ayçiçeği/kabak çekirdeğini ekleyin ve hafifçe bastırın.
- Cocotte'nin kapağını kapatın ve hamuru oda sıcaklığında, muhtemelen fırın veya radyatörün yakınında 1 saat kadar kabarmaya bırakın.
- Bu sırada fırını önden 390° F'ye (200° C) ısıtın.
- Hamur kabarır kalmaz, Cocotte'u kapağı kapalı şekilde 15 dakika fırına koyun.
- Sonra sıcaklığı 360° F'ye (180° C) düşürün, kapağı açın ve 50 dakika ila bir saat pişirin.
- Pişirme süresinin sonunda, Cocotte'u fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Ve Cocotte'den çıkan ekmeğiniz hazır. Şimdi tek yapmanız gereken Cocotte'tan çıkartıp soğuk veya ılık tadını çıkartmak.