MALZEMELER

Tuzlu pasta için:

200 gr buğday unu veya beyaz/kahverengi buğday unu
90 g soğuk tuzsuz tereyağı
1 tutam ince tuz
1 yumurta
20 ml soğuk su

İçi için:

150 g of Serrano (veya Bayonne) jambonu
4 ince pırasa
2 arpacık soğanı
1 diş sarımsak
2 tam yumurta
2 yumurta sarısı
Yemeği pişirmek için 30 cl soya kreması veya standart krema
Tuz, karabiber
1-2 tutam rendelenmiş hindistan cevizi
2 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLIK

1. Bir kapta un ve tuzu karıştırın.
2. Küçük parçalara kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve karışımı elinizle yoğurmadan veya ısıtmadan parmak uçlarınızla karıştırın. İnce ekmek kırıntıları kıvamında bir karışım elde ettiğinizde, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve avuç içinizle yoğurup iyi soğutulmuş su ekleyin. Çok fazla yoğurmadan tüm karışımı düz bir top haline getirin, böylece karışımınız çok esnek olmaz, streç filmle sarın ve soğuması ve daha kolay yoğurulması için bir saat buzdolabında bekletin.
3. Turta kalıbınızı tereyağıyla yağlayın. Oklavanızı unlayın ve hamuru unladığınız bir yüzeye yayın. Homojen bir yapı elde etmek için hamuru ara sıra çevirin. Hamurunuz kaptan büyük olmalıdır, bu şekilde sonra daha kolay kesebilirsiniz. Hamuru tabağa yerleştirip bastırın. Hava sıkışmasını önlemek için hamura iyice bastırıp kalıbın şeklini aldığından emin olun. Bir bıçak kullanarak kenarlardaki fazla hamuru kesin. Hamuru pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika soğutun.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın, bir çatalla delin ve bir parça yağlı kağıt/fırın kağıdıyla kaplayın, üstüne mercimek, fasulye veya nohut gibi kurutulmuş sebzeleri dökün. 160° C'ye ısıtılmış bir fırında 30 dakika boyunca ön pişirmesini yapın.
5. Hamurun ön pişirmesinden sonra, kağıdı çıkarın ve kabarmasına yardımcı malzemeleri (daha sonra yeniden kullanılmak için bir cam kavanozda saklanmalıdır) çıkartın, turtanın dibine fırçayla çırpılmış yumurta sürün ve 3 dakika boyunca fırına geri koyun.
6. Bu şekilde turtanız tamamen kurur ve dibi ıslak kalmaz. İçine koyacağınız malzemeler turtayı ıslatırsa düzgün pişiremezsiniz. Turta kalıbını fırından çıkarın ve son pişirme için fırın sıcaklığını 180° C'ye ayarlayın.

1. Arpacık soğanlarının kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
2. Sarımsakları soyun, yeşil kısımlarını çıkarın ve ezin.
3. Pırasaları soyun ve sadece yumuşak ve beyaz kısımlarını tutun. Bunları ince ince doğrayın.
4. Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve arpacık soğanlarını soteleyin, sonra sarımsak ve pırasa ekleyin. Gerekirse sebzelerin yapışmasını engellemek için biraz su ekleyin. Pişirme süresi yaklaşık 10 dakikadır. Pırasaların yumuşak ve yarı saydam hale geldiğini göreceksiniz.
5. Önceden küçük şeritler halinde kesilmiş Serrano jambonunu ekleyin. Pırasaları ve jambonu birkaç dakika boyunca karıştırın. Gerekirse hafifçe tuz ve karabiber ekleyin, sonra küçük hindistan cevizini ekleyin. Bir tabağa alıp bekletin. Bir kasede yumurtaları çırpın, sonra krema, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Kızarmış pırasayı ekleyin. İyice karıştırın ve önceden pişirdiğiniz turta tabanına dökün. Fırında 25 dakika boyunca 180° C'de pişirin. Bıçağın ucunu batırıp kontrol edin, bıçak temiz çıkmalıdır.