MALZEMELER

Romesco için

4 kırmızı biber
1 çekirdekleri çıkarılmış jalapeno
2 orta sarımsak dişi
¼ bardak (60 ml) zeytin yağı
1 yemek kaşığı şeri sirkesi (veya kırmızı şarap sirkesi)
1 küçük limon, kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın
2 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 bardak (140 g) kavrulmuş badem
1 avuç dolusu taze kişniş yaprağı (yaklaşık ¼ bardak, doğranmış)
Deniz tuzu

Sebzeler için

Yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılmış, süzülmüş ve soğutulmuş 20 minik patates (tercihen mor renkte)
Zeytinyağı
Deniz tuzu
Karabiber
Tütsülenmiş kırmızı İspanya biberi
1 Kabak, 1 Karnabahar ve 3 Pırasa (sadece beyaz ve yeşil kısım, uzunlamasına ortadan kesilmiş)

Sos için

Yaklaşık ½ limon, kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın
1 tutam taze kişniş çiçeği

HAZIRLANIŞI

1. Fırını önceden 450°F (230°C)'ye ısıtın.
2. Romesco'yu hazırlamak için: Kızmızı biberleri kabuğu kabarıncaya ve tamamen yumuşayana kadar kızartın. Büyük bir kaseye alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Çekirdekleri ve sapları ayırın ve atın, biberden çıkan yoğun kıvamlı suyu alın. Kabuğunu soyun ve kenara alın.
3. Kızartılmış biberleri ve kabuğunu, jalapeno biberini, sarımsağı, zeytinyağını, sirkeyi, rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu, tütsülenmiş kırmızı biberi, bademleri, kişnişi, ve biberlerden çıkan suyun bir kısmını mutfak robotunda karıştırın. Tamamen bütünleşene kadar karıştırın, ancak tamamen homojen olana kadar değil, biraz kıvamlı olması idealdir. Tatlandırmak için biraz daha şeri sirkesi, tuz, zeytinyağı ve kişniş ekleyin.
4. Sebzeler için: Her bir patatesi bıçağın kenarıyla hafifçe ezin. Bir miktar zeytinyağını tavaya katıp orta ateşte ısıtın ve patateslerin bir yüzü çıtır çıtır olana kadar hafifçe kızartın, daha sonra çevirin ve diğer yüzünü kızartın.
5. Yağdan alın ve tuz, karabiber ve bir tutam tütsülenmiş kırmızı biber ile iyice baharatlayın.
6. Patatesler kızarırken kalan sebzeleri hazırlayın: Sebzeleri tek ısırımlık parçalar halinde kesin (pırasalar hariç) ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın, daha sonra al dente kıvama gelene kadar ızgarada pişirin veya kavurun. Pırasaları geniş bir tavada, kesilmiş kısmı aşağı gelecek şekilde, kavrulup karamelize olana kadar pişirin, daha sonra çevirin ve diğer kısmı tamamen yumuşak hale gelene kadar birkaç dakika pişirin. İki inç parçalar halinde kesin, baharatlayın ve kenara ayırın.
7. Romesco'yu geniş bir kasenin ortasına yığın ve patatesleri, pırasaları ve sebzeleri halkalar şeklinde pürenin çevresine dizin. Biraz zeytinyağı, bir miktar limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, bir tutam tuz ve kişniş çiçekleriyle süsleyin ve hemen servis edin .