MALZEMELER

TAVUK

• 2 adet tavuk göğsü )yaklaşık 250'şer gr)
• 100 g tereyağı
• 2 dal maydanoz
• 2 dilim limon
• Tuz

LAHANA TURŞUSU

• 1 soğan
• 1 elma
• 15 g tereyağı
• 300 g lahana turşusu
• 125 g beyaz şarap (veya hafif üzüm suyu)
• 100 g elma jölesi
• karabiber
• 25 g tereyağı

HAZIRLANIŞI

Tavuğu yıkayın, hafifçe kurulayın. Tereyağını dilimler halinde kesin, dilimlerin bir kısmını tavuğun içine koyun ve tekrar katlayın. Sadece hafifçe tuzlayın. Her fileto üzerine 1 adet yıkanmış maydanoz ve 1 dilim limon koyun. Kalan bitkisel tereyağını ZWILLING FRESH & SAVE ürünü gibi bir vakum poşetine koyun ve vakumlayın.

ZWILLING ENFINIGY sous-vide çubuğunu uygun bir tencereye takın ve gerekirse sous-vide rafını tencereye yerleştirin. Çubuktaki maksimum dolum seviyesine dikkat ederek kabı suyla doldurun. Suyu 60 °C'ye ısıtın, poşeti ekleyin ve tavuk göğsü filetolarını 2 saat sous-vide pişirin.

Lahana turşusu için soğanı soyun ve dilimleyin. Elmayı dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve dilimleyin. Tereyağını bir tencerede ısıtın ve içindeki soğan ve elma dilimlerini karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Lahana turşusunu boşaltın ve beyaz şarapla birlikte elmalı jöleyi karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Tekrar baharatlayın ve yapışması için tereyağını karıştırın.

Tavuk göğüslerini vakum poşetinden çıkarın, dilimler halinde kesin ve biraz tereyağlı sos ile lahana turşusunun üzerine servis yapın.

Küçük patateslerle iyi gider.

BİLGİ

Pişirme işlemi sırasında poşetin yeterince suyla kaplı olmasını sağlamak için ZWILLING ENFINIGY sous-vide rafının kullanılması tavsiye edilir.