MALZEMELER

ÖRDEK GÖĞSÜ

• 2 Ördek göğüs filetosu (pişirilmeye hazır, her biri yaklaşık 400 g)
• 1 adet portakal
• 8 dal kekik
• 10 adet karabiber (çekilmemiş)
• 10 adet ardıç meyveleri

PORTAKAL SOS

• 2 arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı. Tereyağı
• 2yemek kaşığı. portakal likörü (örneğin Cointreau)
• 500 ml portakal suyu
• Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Ördek göğüslerini yıkayın, kurulayın ve keskin bir bıçakla deri tarafından çapraz olarak kesin. Portakalı sıcak suyla yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Kekik yıkayın ve kurulayın.

Ördek göğsü filetolarını portakal dilimleri, kekik, karabiber ve ardıç meyveleri ile birlikte vakumlu bir torbaya koyun, örn. ZWILLING FRESH & SAVE'den. Gerekirse sıvı bariyerini yerleştirin, torbayı kapatın ve vakumla kapatın.

ZWILLING ENFINIGY sous vide çubuğunu uygun bir kaba takın. Tencereyi pişirilecek yiyeceğe göre, ancak çubukta belirtilen dolum seviyesinden fazla olmayacak şekilde suyla doldurun ve suyu önceden 58 °C'ye ısıtın. Sıcaklığa ulaşıldığında, torbayı içine koyun ve ördek göğüslerini 2 saat sous-vide pişirin.

Pişirme süresinin bitiminden kısa bir süre önce arpacıkları soyun ve ince doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin ve arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar soteleyin. Portakal likörü ile deglaze edin ve portakal suyunu dökün. Her şeyi kaynatın ve sosu istenen kıvama getirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.

Ördek göğüslerini torbadan çıkarın, aromaları soyun ve eti kurulayın. Sıcak bir tavada, ördek göğüslerini önce derili tarafıyla kızartın, ardından çevirin ve kızartmayı bitirin ve istediğiniz kızarmaya bırakın.

Kızarmış ördek göğsünü çıkarın, keskin bir bıçakla dilimleyin ve sosla servis yapın..

Vanilya havuç ve patates graten ile servis yapın.

ÖNERİ

Ördek göğsü bir gün önceden bir torbaya vakumlanarak paketlenebilir ve servise hazır olana kadar marine edilebilir.

BİLGİ

Hazırlama sırasında torbanın her zaman su ile kaplı olduğundan emin olun. Bunun ZWILLING ENFINIGY sous-vide rafı kullanmanızı öneririz. Enerjiden tasarruf etmek için, tencereyi uygun girintili ZWILLING sous vide kapağıyla kapatmak en iyisidir.