Et Bilgisi

BOYUN/SIRT

Boyun veya sırt, yüksek oranda damar ve yağ içeren kaslı bir et parçasıdır ve yağ oranı yüzde altı ila sekiz arasındadır. Çok sulu olan bu et, pişirme ve soteleme için uygundur; örneğin, STAUB Cocotte'de pişirilebilir.

KABURGA

Kaburga, çok yönlü bir et parçasıdır. Sulu et, pişirme, soteleme ve kızartma için uygundur. İki ila altı santimetre kalınlığında dilimlendiğinde, ızgara için de uygundur.

ROASTBEEF

Roastbeef, sığırın en hassas parçalarından biridir. İnce lifleriyle çok yumuşak ve ızgara, fırında kızartma veya kabuklu kavurma için mükemmeldir. Roastbeef'ten klasik biftekler, örneğin, rumpsteak, entrecôte, T-bone steak veya porterhouse steak kesilir.

FİLETO

Fileto, en değerli et parçasıdır. Özellikle yumuşak ve ince lifli olup, yağ oranı yüzde üç ila dört buçuk arasında değişir. Bütün olarak veya biftek olarak kesildiğinde, kısa süreliğine tavada kızartılabilir ve mükemmel bir şekilde ızgara için uygundur.

OMUZ

Omuz eti, yumuşak hale gelmesi için uzun pişirme süresi gerektirir ve bu nedenle genellikle soteleme için kullanılır. STAUB Cocotte'de yavaş pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin.

GÖĞÜS

Göğüs eti, bir yağ tabakasıyla kaplı ve yoğun şekilde damarlaşmış orta kısımdır. Bu özellik, etin uzun süre pişirildikten sonra bile sulu kalmasını sağlar, bu nedenle hem pişirme hem de soteleme için uygundur.

TOP

Top parçası, ön bacakta bulunan bir et parçasıdır. Yumuşak eti, sığırın özellikle arzu edilen bir parçasıdır ve hem soteleme hem de ızgara için mükemmeldir.

ÜST KASAR

Üst kasar, ön bacak iç kısmında bulunan bir et parçasıdır. İnce yağ damarlarıyla birlikte sığırın az yağlı kısmıdır ve çok çeşitli şekillerde kullanılabilir. Hem soteleme hem de ızgara için uygundur. Üst kasardan biftek kesilir.

ALT KASAR

Alt kasar, sığırın arka bacak dış kısmında bulunan bir et parçasıdır. Az yağlı kas eti olup, özellikle soteleme için mükemmel bir seçimdir.

KALÇA

Kalça, sığırın arka bacak kısmının bir parçasıdır. Kalça kapağı, sivri ucundan dolayı Tafelspitz olarak da bilinir. Yumuşak ve sulu et, soteleme, kavurma ve pişirme için uygundur.

FİLETO

Fileto, domuzun en değerli et parçasıdır. Et çok yumuşak, az yağlı ve düşük yağ oranına sahiptir. Fondü, ızgara için mükemmel bir seçimdir ve kısa süreli pişirme için de ideal bir et parçasıdır.

JAMBON

Jambon, yoğun şekilde damarlaşmış ve bir yağ tabakasıyla kaplı bir et parçasıdır. Özellikle soteleme için uygundur.

KARIN

Karnın ön kısmındaki et yağsız iken, arka kısım yağlı ve kaburgalı bir parçadır. Bu “kaburgalar” ızgaraya çok uygundur. Ayrıca kızartmak için de sıklıkla kullanılır.

FINDIK JAMBONU

Et bacağın bir parçasıdır ve özellikle yumuşaktır. Izgara veya kızartma için idealdir.

ÜST KABUK

Üst kabuk kulübün bir parçasıdır. Çok yağsız, çok iri tanelidir ve bu nedenle ızgara ve kızartmaya uygundur.

ALT KABUK

Alt kabuk, kabuğun yalın ve yumuşak bir parçasıdır. Izgara ve kızartmaya uygundur.

BOYUN

Boyun, ince yağ ile çizgili sulu etten oluşur. Yemek pişirmek için çok uygundur.

SIRT

Kuzunun en yumuşak eti kuzu ızgarasından elde edilir. Kuzu sırtından sulu kızartma parçaları, madalyonların yanı sıra pirzola ve biftek şeklinde kesilebilir. Izgara veya kızartma için idealdir. Tüm parçaların eti sulu ve yumuşaktır.

GÖĞÜS

Kuzu göğsünün yağlı ve sulu eti pişirmeye ve sotelemeye uygundur.

BACAK

Etler sulu ve doyurucudur ve kemikle birlikte tek parça halinde fırında kızartmak ve kızartmak için idealdir.

OMUZ

Yumuşak ve sulu etten yapılan omuz, butla birlikte tipik kuzu kızartma parçasıdır.

BUT

Kuzu budu nispeten yağsız, çok yumuşak etlerden oluşur ve kuzunun klasik kızartma kesimidir. Buğulama ve kızartmaya uygundur.

GÖĞÜS

Göğüs dış ve iç filetolara ayrılmıştır. Yağsız et, ızgara yapmanın yanı sıra kızartma için de idealdir.

BUT

Bacak alt ve üst bacaktan oluşur. Izgara, kızartma ve aynı zamanda buğulama için çok uygundur.

KANAT

Kanatlar ızgaraya uygundur.