Mükemmel biftek

HAZIRLIK: Bifteklerin buzunu uygun şekilde çözün

Biftek donmuşsa, gece boyunca buzdolabında yavaşça çözülmelidir. Etin yapısı ve tadı açısından en nazik buz çözme yöntemi budur. Yine de hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyorsa, ılık su banyosunda da buzunu çözebilirsiniz. Bu, buz çözme süresini yaklaşık bir saate düşürür. Profesyoneller, ZWILLING FRESH & SAVE sous vide cihazını kullanarak bifteğin buzunu 39 °C'de 3-10 dakika içinde çözer. Sıcak su banyosu, mikrodalga fırın veya fırın donmuş biftek için çok sıcak. 

Çözülmüş biftek oda sıcaklığında (yaklaşık 20 °C) olmalıdır, bu nedenle hazırlamadan iki saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir. Hazır oluncaya kadar kağıt havlularla örtün. Çiğ etin asidi folyo kağıdı ile oksitlendiğinden alüminyum folyo kaplamaya uygun değildir.

KIZARTMADAN ÖNCE

Tavayı ocağa yerleştirin ve tam sıcaklığın 1/3'ünde 3-5 dakika kadar yavaş yavaş ısıtın. Daha sonra ocak sıcaklığını 3 dakika boyunca tam ısıya yükseltin.

BİFTEĞİ DÜZGÜN PİŞİRİN

Isıyı 1/3 oranında azaltın ve tavayı bitkisel yağla kaplayın. Eti ızgara tavasına hafifçe bastırın. Orta pişmiş için her iki tarafını da 3’er dakika kızartın. Mükemmel ızgara deseni için eti saat 11:00 ile 13:00 arasında konumlandırın. Biftek içeren tavayı ısıya dayanıklı bir kesme yüzeyinde 2-3 dakika bekletin.

İKİ SICAKLIK BÖLGESİ

Biftek hazırlarken en iyi şekilde iki sıcaklık bölgesiyle çalışabilirsiniz: kahverengi bir kabuk oluşturmak için tavada yüksek ısı, ardından pişirmeyi istenen donanımda bitirmek için düşük ısı. 2,5 cm kalınlığında biftek için fırında 80 °C veya düşük pişirme yöntemini kullanın. Bu, bifteğinizin özellikle yumuşak olmasını sağlayacaktır. Izgarada yiyecek hazırlarken de iki sıcaklık bölgesiyle çalışabilirsiniz. Izgaranın sadece yarısını iyice ısıtın ve bifteğinizi yüksek ateşte istediğiniz kızarma derecesine kadar ızgara yapın. Hem tavada hem de ızgarada pişirmek için yaklaşık 1 ½ dakika sonra çevirmenizi öneririz. Daha sonra eti en az 3 dakika dinlendirip tekrar çevirin. 

Bifteklerin 6 pişirme seviyesi:

Çok Az: 38°C

Az: 45-50°C

Az orta pişmiş: 50-55°C

Orta: 54-56°C

Orta üstü: 56-60°C

Çok iyi: 60+ °C

Pişirme noktasının belirlenmesi için özellikle iki yöntem uygundur: 

• Sıcaklık yöntemi: En güvenli yol, sıcaklığı bir termometre ile ölçmektir. Pişirdikten sonra termometre probunu taze ızgara bifteğin ortasına sokun.
• Avuç içi testi: Baş parmağınızı, işaret parmağınızı, orta parmağınızı, yüzük parmağınızı ve küçük parmağınızı kapalı bir daire oluşturacak şekilde bir araya getirin ve başparmağın altındaki basınç hissini kızarmış bifteğe basma hissiyle karşılaştırın.