Hangi şarap hangi yemeğe uyar?
Şarapsever misiniz? Ama birçok farklı tür nedeniyle bazen kararsız mı hissediyorsunuz? İyi bir şarabı nasıl anlarsınız? Hangi yemekle hangi şarap uyum sağlar? Küçük şarap rehberimiz, doğru şarabı seçmenize yardımcı olur ve değerli ipuçları sunar.
Şarap nedir?
Şarap (Latince: Vinum), şarap üzümlerinin veya üzüm suyu ve posasının fermente edilmesiyle elde edilen alkollü bir içecektir. Bu meyveler, üzüm asmalarının salkımlarında yetişir. Şarap, insanlık tarihinin en eski kültürel ürünlerinden biridir. M.Ö. 6. binyılda Orta Doğu'da şarapçılığın yapıldığı söylenir. Hem şarap yapma sanatı hem de şarap içme kültürü binlerce yıl boyunca sürekli gelişmiştir.
Bugün şarap dünyası bize geniş bir çeşitlilik sunuyor. Şaraplar, birçok faktöre göre farklılık gösterir – ve elbette fiyat da bunlardan biridir. Bu farklılıkları anlamak, tadını keşfetmek, benzer düşünenlerle şarap kültürü hakkında sohbet etmek veya sadece tadını çıkarmak – tüm bunlar şarap konusundaki tutkunun bir parçasıdır.
Dünyanın En Popüler Üzüm Çeşitleri
KIRMIZI ŞARAPLAR
Burgonya (Burgunder)
Burgonya, Burgonya bölgesinden gelen şarapları tanımlayan genel bir terimdir. En bilinen kırmızı çeşidi Spätburgunder yani Pinot Noir'dir. Spätburgunder şarapları dolgun ve yumuşak bir tat profiline sahiptir. Meyvemsi bir aroması ve badem notaları bulunur. Tipik bir Spätburgunder, çilek, kiraz, böğürtlen ve siyah frenk üzümü gibi kırmızı meyvelerden oluşan hafif tatlı bir kokuya sahiptir. Spätburgunder kırmızı şarapları, soğuk mevsimler için idealdir ve 16-18 °C sıcaklıkta servis edilir. Güçlü çeşitler, en iyi olarak kızartma, yaban etleri veya bir peynir tabağı ile eşleşir.
Merlot
Merlot, dünya genelinde en çok yetiştirilen kırmızı şarap çeşitlerinden biridir. 18. yüzyılda yetiştirilmeye başlanmıştır. Genellikle koyu renkli olan bu şaraplar, erik tadını andırır ve yumuşak, pürüzsüz bir içime sahiptir. Şarap, bazen tek çeşit üzümlerden yapılırken, bazen de diğer kırmızı çeşitlerle birlikte Barrique (meşe fıçısı) içinde olgunlaştırılır. Barrique şarapları, yoğun yemeklerle uyum sağlarken, daha basit bir Merlot hafif yemekler için uygundur veya sadece tek başına içilebilir.
Cabernet Sauvignon
Bu tür, dünyanın en tanınmış üzüm çeşitlerinden biridir. Üzümleri, özellikle çok sayıda çekirdek, renk maddesi ve tanin içerdiğinden, şarap derin koyu bir renge sahip olur ve Barrique olgunlaştırması ile uzun süreli depolama için mükemmel bir seçenektir. Cabernet Sauvignon şarapları büyük bir karaktere sahiptir ve tipik olarak siyah frenk üzümü (Cassis) ve yeşil biber aromasına sahiptir. Bu türün özelliği, farklı iklim ve toprak koşullarında bile şarabın buketi ve tadının belirgin bir şekilde kalmasıdır. Cabernet Sauvignon, özellikle koyu soslarla hazırlanan kızarmış sığır veya kuzu eti ile mükemmel bir eşlikçidir.
Bordeaux
Bordeaux, adını aynı adı taşıyan Fransız şarap üretim bölgesinden alan şarapları tanımlar. Bordeaux, bir üzüm türü değil, Merlot, Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc gibi çeşitli üzüm türlerinin karışımı (veya Cuvée) olan bir şaraptır. Şarabın tat profili, üzüm türlerinin karışım oranı ve şarabın hangi fıçıda olgunlaştırıldığına bağlı olarak değişir. Çoğu Bordeaux şarabı, güçlü bir tat profiline sahip olup yoğun, koyu bir renge sahiptir.
BEYAZ ŞARAPLAR
Riesling
Riesling şarapları, tüm kalite seviyelerinde ve tat çeşitlerinde mevcut olup, bazıları geleneksel ahşap fıçıda olgunlaştırılır. "Tipik" bir Riesling, soluk sarı, yeşil-sarı tonlarında bir renge sahip olup, koku olarak şeftali veya elma öne çıkar ve ağızda canlı bir asidite hissedilir. Şistli topraklarda yetişen Rieslingler mineral notalar içerir; bazı şaraplar ateş taşına benzer bir kokuya sahip olabilir, yaşlı şaraplar ise genellikle ilginç bir petrol tonu taşır. Riesling şarapları, hasattan en az bir yıl sonra içilmelidir; çoğu, optimal içim olgunluğuna birkaç yıl sonra ulaşır. Üst düzey şarapların saklama süresi neredeyse sınırsızdır. Genç, hafif Rieslingler, damak zevkine göre kuru veya meyvemsi tatlı olabilir ve ideal yaz şaraplarıdır. Olgunlaşmış Rieslingler, yemek eşlikçileri olarak daha uygundur. Kuru ve yarı kuru Rieslingler, hafif yemekler, buharda pişirilmiş deniz ve tatlı su balıkları, açık soslu haşlanmış etler ve küçük ev kümes hayvanları ile özellikle iyi uyum sağlar.
Chardonnay
Chardonnay, dünyanın en popüler üzüm çeşitlerinden biridir. Neredeyse tüm şarap üreticisi ülkelerde bulunur ve dünya genelinde Riesling ile neredeyse aynı büyüklükte bir ekili alana sahiptir. Çoğu şarap kuru olarak üretilir. Paslanmaz çelik tanklarda olgunlaştırmanın yanı sıra, Barrique (meşe fıçı) olgunlaştırması da bu türde oldukça yaygındır. Chardonnay'nin tipik kokuları arasında kavun, egzotik meyveler, aşırı olgun kuş üzümü veya henüz tam olgunlaşmamış elmalar bulunur. Üst düzey Chardonnay'ler genellikle bol alkol ve öz içeriğine sahiptir, yoğun ve kalıcı bir yapıya sahiptir. Barrique'te olgunlaştırılmışsa, meyve aromalarına ahşap kokular da eklenir. Hafif, genç şaraplar balık ve deniz ürünleriyle iyi eşleşirken, güçlü veya ahşap ağırlıklı şaraplar kızartılmış yemekler ve zengin peynirlerle uyumludur.
Beyaz Burgonya (Weißburgunder)
Beyaz Burgonya, sadece burada değil, komşu ülkelerde de yaygındır. Fransa'da Pinot Blanc, İtalya'da Pinot Bianco olarak bilinir; Avusturya, İsviçre ve Slovenya'da da bu çeşit yaygındır. Beyaz Burgonya, kadehte soluk sarıdan açık sarıya kadar bir renk sergiler ve kokusu hafif ve mütevazıdır. Tipik olarak hafif fındıksı bir aromaya sahiptir. Beyaz Burgonya, aşırı alkol içermez ve genellikle yeşil fındık, elma, armut, ayva, kayısı, narenciye meyveleri veya taze ananas gibi hafif bir aromaya sahiptir. Orta gövde ve hoş bir şekilde ferahlatıcı asidite, onu çok yönlü bir yemek şarabı yapar. Deniz ürünleri, balık, dana ve domuz eti, kümes hayvanları veya sadece iyi soğutulmuş bir teras şarabı olarak iyi uyum sağlar. Daha yoğun özlü ve Barrique şarapları ise kuzu veya genç yaban etlerinden yapılan hafif yemeklerle de uyum sağlar.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc, son birkaç on yılda dünya çapında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Alman Sauvignon Blanc şarapları, uluslararası tadımlarda çok iyi dereceler elde etmiştir. Sauvignon Blanc'ın belirgin özelliği, güçlü bir çimen, ot, kuş üzümü ve yeşil meyve aromasıdır. Balık yemekleri ve deniz ürünleri veya krema soslu makarnalarla mükemmel uyum sağlar.
YEMEK VE ŞARAP KOMBİNASYONU
Hâlâ birçok insan, beyaz et yemeklerinde beyaz şarap ve kırmızı et yemeklerinde kırmızı şarap açar. Basit bir şekilde bakıldığında bu yanlış sayılmaz, ancak yemeğin sosu, sebzeleri, baharatları ve en önemlisi pişirme yöntemi gibi önemli faktörler göz ardı edilir. Ancak bu unsurlar, modern mutfakta ilgi çekici etkiler yaratır. Mutfak stilleri ve tarifler giderek daha uluslararası ve çeşitli hale geliyor, her zaman yeni trendler ve deneyimlerle zenginleştiriliyor. Bu nedenle, bugün katı kurallara bağlı kalmamak gerekir.
Tadı güzel olanı seçmek önemlidir!
Yeni tatlar denemek genellikle beklenmedik bir lezzet deneyimi ile ödüllendirilir. Şarap ve yemek uyumunu sağlamak oldukça basittir. Her yemeğin bir tat profili olduğu gibi, şarapların da tat profilleri vardır. Teorik temellere fazla girmeden, genel kural şudur: Şarap, yemekle uyum sağlıyorsa, tat profilleri örtüşüyordur.
İPUÇLARI
Asidite asiditeye ihtiyaç duyar
Bir vinaigrette soslu salata, hafif ve tatlı bir beyaz şarap olan Viognier ile tat olarak yetersiz ve sıkıcı olabilir. Ancak, yüksek asiditeye sahip bir Sauvignon Blanc bu tür bir salataya mükemmel uyum sağlar.
Tatlı, tatlıya ihtiyaç duyar
Bu, tatlı bir bileşene sahip tatlılar gibi diğer yemekler için de geçerlidir. Beyaz krema sosuyla, havuç ve tuzlu patatesle hazırlanan bir balık yemeği oldukça tatlı ve doyurucudur. Bu nedenle, sıcak bir bölgeden gelen bir Chardonnay bu yemeğe iyi uyum sağlar.
Tanen Yağa İhtiyaç Duyar
Yağlı yemekler, damağınızda ve boğazınızda ince bir yağ tabakası bırakır. Bu, genellikle "kuru ağız" hissini oluşturan tanenlerin etkisini engeller. Yani, tanen içeren şaraplar, yoğun ve kremamsı yemeklerle mükemmel uyum sağlar çünkü bu tür yemekler tanenlerin etkisini dengeleyebilir.
Würze braucht Süße oder Gelbsäure
Scharfe Speisen betäuben die Geschmacksnerven im Mund. Daher braucht man einen Wein mit wesentlich mehr Ausdruck, Struktur und wenig Säure. Halbsüße Weißweine passen gut. Gegrilltes Rindfleisch mit einer scharfen, würzigen Sauce braucht einen starken, gerbsäurereichen Rotwein. Gewürztes süß-saures Hähnchenfleisch braucht einen süßen Weißwein als Begleiter.
Komplexe Weine
Komplexe Weine brauchen einfache Gerichte und komplexe Gerichte brauchen einfache Weine. Das Gehirn kann sich nur schwer auf mehrere Dinge gleichzeitig konzentrieren. Einem großen, komplexen (meist auch teuren) Wein sollte man seine gesamte Aufmerksamkeit widmen.
