Sous-vide hakkında SSS

"Sous-vide" ile ne kastedilmektedir?

Sous-vide, Fransızca'da "vakum altında" anlamına gelir ve gıdaların plastik bir poşet içinde vakumlanması ve ardından bir su içinde pişirilmesi anlamına gelir. Bu işlemde, su sıcaklığı hassas şekilde ayarlanır. Gıdaya ve istenilen pişirme noktasına bağlı olarak tanımlanır. Sous-vide cihazı suyu ısıtır ve sıcaklığı sabit tutar.

Sous-vide pişirmenin avantajları nelerdir?

•  Üründe kenardan iç kısma kadar son derece eşit pişirme sağlar
• Her zaman istenen pişirme noktası, örn. orta pişmiş biftek her zaman orta düzeyde kalır ve daha fazla pişmez.
• Daha yoğun tat deneyimi: Aromalar poşetin içindedir ve havada veya pişirme suyunda kaybolmaz. Yemeğinizi kendi aromasında pişirirsiniz.
• Daha sağlıklı ve daha keyifli yemek: Direkt su teması olmadan ve düşük sıcaklıklar nedeniyle besinler, vitaminler ve aromalar daha iyi korunur.
• Sadece daha iyi yemek pişirmekle kalmazsınız, aynı zamanda çok daha kolaydır.
• Zaman yönetimi: Pişirme süresi bittiğinde yemeğinizin hemen çıkarılması gerekmez. Suda bırakabilir ve daha sonra çıkarabilirsiniz. Pişme derecesi değişmez.
• Yemek yaparken daha fazla zaman: Çubuk yemeğinizi tam istediğiniz ölçüye kadar pişirir. Böylece diğer işler için daha fazla zamanınız olur ve konuklar geç geldiğinde veya garnitürünüz tam olarak hazır olmadığında daha az stres yaşarsınız.
• Esnek pişirme yeri seçimi: ocakta ve tezgah üstünde kullanabilirsiniz Yerden tasarruf sağlar.

Sous vide pişirme güvenli midir?

Aşağıdaki noktalara dikkat ederseniz, Sous-vide pişirme temelde güvenlidir:

• Her zaman taze ve temiz yiyecekler kullanın ve hazırlama sırasında çalışma yüzeyinin ve mutfak gereçlerinin temiz olduğundan emin olun.
• Yiyeceklerinizi önceden iyice yıkayın ve suyunu süzün.
• Temiz vakum poşetleri kullanın.
• Yiyeceği mümkün olan en kısa sürede hedef sıcaklığa getirin.
• Minimum pişirme süresine ulaştıktan sonra beyaz eti su içinde çok uzun süre bırakmayın.

Sous-vide için hangi ekipmana ihtiyacım var?

Sous-vide pişirme için temel ekipman, bir sous-vide cihazı (örn. ENFINGY sous-vide çubuğu), ısıya dayanıklı vakum posedi ve bir vakum cihazı veya vakum pompasından oluşur. İsteğe bağlı olarak sous-vide pişirme sonrasında yemeklerinize kızartarak aroma ekleyebilirsiniz. Bunun için tavaya veya ızgaraya ihtiyacınız var.

Sous-vide için doğru sıcaklığı nasıl belirleyebilirim?

Doğru sıcaklığı pişirme tablolarımızda bulabilirsiniz. Bu, yiyeceğin türüne bağlıdır - örneğin, balıklar sebzelerden çok daha düşük pişirme sıcaklığına ihtiyaç duyar - diğer yandan, istenen pişirme derecesine bağlıdır. Az pişmiş bir biftek, orta pişmiş bir biftekten daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyar.

Doğru pişirme süresini nasıl belirleyebilirim?

Sous-vide’de pişirme derecesine ulaşıldıktan sonra yemeğinizi pişirmeye devam etmeden suda bırakabilirsiniz. Fazla pişirme endişesi ortadan kalkacak. Yemeğiniz pişirme boyunca aynı sıcaklıkta kalır.

Sous-vide ile fazla pişirebilir misiniz?

Sous-vide ile aşırı pişirme mümkün değildir, çünkü su yalnızca yiyeceğin tam olarak sahip olması gereken sıcaklığa ulaşır. Sous-vide cihazınızı doğru sıcaklığa ayarlamanız önemlidir. O zaman hiçbir şey ters gidemez.

Hangi yiyecekleri minimum pişirme süresinde pişirmemeliyim?

Özellikle düşük sous-vide sıcaklıklarında bakteri oluşumunu önlemek için yemeğinizi mümkün olan en kısa sürede çıkarın. Bu beyaz et için geçerlidir. Pişirme süresine ulaşılır ulaşılmaz çıkarılmalıdır.

Sous vide pişirdikten sonra o güzel çıtır kabuğu nasıl elde edebilirim?

Sous-vide ile pişirdikten hemen sonra yemeğinizi çok sıcak - ve çok kısa bir süre - kızartırsanız, aromalar da dahil olmak üzere güzel çıtır bir kabuk elde edersiniz. Bunu kaplamasız ve ısıya dayanıklı bir tavada veya ızgarada yapabilirsiniz.

Sous vide etimi önceden kızartabilir miyim?

Torbanın içindeki tekrar yumuşayacağı için bunu yapmamanızı öneririz. Sadece yemeğiniz sous-vide yöntemiyle piştikten sonra kızartabilirsiniz.

Sous vide pişirmeden önce mi sonra mı tuz eklemeliyim?

Burada net bir kural yok: Tuzun da etin yumuşaklığı üzerinde olumlu bir etkisi olabileceğinden, pişirmeden önce etin tuzlanmasını öneririz.

Sous-vide ile yemeği önceden de hazırlayabilir miyim?

Evet, sous-vide önceden yemek hazırlamak için de uygundur. Poşetleri pişirdikten sonra hızlıca soğuması için buzlu suya koyun ve ardından saklamak için buzdolabına koyun. Daha sonra, yemeğinizi kısa süreliğine tekrar ısıtmanız yeterlidir.

Sous-vide stick alırken nelere dikkat etmeliyim?

• IPX7 sertifikasına göre koruma: bu olmadan, cihaz tamamen suya düşerse elektrik çarpması riski vardır. Tüm ENFINIGY Sous-vide çubukları IPX7 sertifikalıdır.
• Yeterli güç (watt): Bir çubuk ne kadar fazla watt'a sahipse, suyu o kadar hızlı ısıtabilir.
• Cihazın yüksek hassasiyeti: +/- 0,1 - 0,2 C°'lik yüksek sıcaklık kararlılığı öneriyoruz. Bu şekilde, su sıcaklığının gerçekten görüntülenen sıcaklığa karşılık geldiğine emin olabilirsiniz.
• Boyutlar: Sous-vide çubuk, sous-vide cihazlarına kıyasla çok daha az yer kaplar.

ENFINIGY sous-vide çubuk çorbaları sıcak tutmak için de uygun mu?

Hayır, cihaz sadece su ısıtmak ve suyu sıcak tutmak için uygundur. Doğrudan gıda teması için uygun değildir.

ENFINIGY sous-vide çubuğunu nasıl temizlerim?

• Temiz yüzeyler: Ünitenin dışını temizlemek için nemli, tüy bırakmayan bir bez kullanabilirsiniz. Yüzeyde ince çiziklere neden olabileceğinden mikrofiber bezler kullanmamak en iyisidir. Temizlemeden önce cihazın fişini çekin ve tamamen soğumasını bekleyin. Cihazı asla tamamen suya batırmayın.
• Paslanmaz çelik muhafazayı temizleyin: Paslanmaz çelik muhafazayı çıkarmak için ok açık kilit sembolünü gösterene kadar çevirin. Ardından, sirkülatöre zarar vermemeye dikkat ederek paslanmaz çelik muhafazayı ısıtma elemanlarının üzerine kaydırın. Paslanmaz çelik gövde bulaşık makinesinde yıkanabilir. Temizledikten sonra muhafazayı tekrar cihazın üzerine kaydırın ve ok kapalı kilit sembolünü gösterene kadar çevirin. Cihaz şimdi kilitlenmiştir.

 Ekranda EE1 görünür ve bir alarm sinyali duyulunca ne yapalım?

Bu durum ya tencerede su yoksa ya da su seviyesi çok düşükse yaşanır. ENFINIGY sous-vide çubuğunun minimum su seviyesi vardır. Suyu yeterli seviyeye kadar doldurun.

Bir “fokurdama” sesi duyulursa ne yapalım?

Ünitedeki sirkülatör bir su girdabı oluşturmuştur. Daha fazla su ekleyin.

Bir fokurdama sesi duyulur. Ne yapalım?

Sirkülatör hava çeker. Daha fazla su ekleyin.

Sous-vide pişirme için hangi poşetler uygundur?

Sous vide pişirme için tasarlanmış özel poşetler kullandığınızdan emin olun. Bunlar ısıya dayanıklıdır ve BPA gibi zararlı maddeler içermez. Genellikle daha yüksek sıcaklıklar için tasarlanmadığından, asla standart mutfak veya dondurucu poşetleri kullanmayın. ZWILLING FRESH & SAVE vakum poşetlerinin hiçbiri zararlı madde içermez.

Plastik poşetlerde yemek yapmak sağlığa zararlı mı?

ZWILLING FRESH & SAVE vakumlu poşetlerle yemek pişirmek, sous-vide için özel olarak geliştirildikleri ve çok sayıda teste tabi tutuldukları için sağlığa zararlı değildir.

Vakum poşetine zeytinyağı veya tereyağı koyabilir miyim?

Evet, tarife veya damak tadına göre poşete tereyağı, zeytinyağı, ot veya baharat ekleyebilirsiniz.

Poşet yırtılmasını nasıl önleyebilirim?

Poşet yırtıkları, kemik gibi keskin nesnelerin vakumlanmasından kaynaklanabilir. Gerekirse, vakumlamadan önce sivri uçları çıkarın. Poşetler, çatal bıçak çekmecesinde diğer keskin nesnelerin yanında saklanırsa, saklama sırasında da zarar görebilir.

Vakumlama sırasında sıvıların emilmesini nasıl önleyebilirim?

Vakumlama sırasında sıvılar valfe doğru hareket eder. Ancak poşet valfinden kaçmamalı ve vakum pompasına girmemelidir, aksi takdirde hasar görebilir. Bunu önlemek için, marinasyon gerecini geliştirdik. Bu gereç, sıvıların emilmesini geciktirir ve pompayı manuel olarak durdurmak için daha uzun bir reaksiyon süresi sağlar. Bu şekilde, sıvıların vakum pompasına girmesini önler.