MALZEMELER

800-900 g butternut squash
2 - 3 yumurta
20 cl dökülen krema veya soyalı eşdeğeri
1/2 çay kaşığı Fransız hardalı (orta yoğunlukta)
1/2 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
150 g Roquefort
1/2 demet maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
160 g ince beyaz buğday unu veya kılçıksız buğday unu
40 g kestane unu
90 g soğuk tereyağı (veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı)
1 yumurta
2 cl su
1 tutam ince tuz
1-2 yemek kaşığı susam veya haşhaş tohumu (isteğe bağlı)
50 gr ceviz içi

HAZIRLANIŞI

1. Un ve tuzu susam/haşhaş tohumu ile karıştırın. Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin ve parmaklarınızla ovalayın. Karışım ufalanmış ekmeğe benzer bir görünüm alınca çırpılmış yumurtayı ekleyin ve iyice soğutulmuş suyla yoğurun. Bir top haline getirin, streç filmle kaplayın ve buzdolabında dinlendirin.
2. Pasta kabınızı tereyağıyla iyice yağlayın. Her yerinin eşit olması için hamuru ara sıra çevirerek yoğurun. Hamuru tabağa yerleştirip bastırın. Kabın üstünden taşan hamuru kesin. 30 dakika buzdolabında bekletin.

1. Butternut squash balkabağını soyun. İkiye bölün ve alt kısmındaki çekirdekleri çıkartın. Sonra küp küp kesin. Buharlı pişirme kabına sahip güveç tenceresini ısıtın ve küp küp kestiğiniz parçaları kaba koyun. Kapağını kapatıp 20-30 dk. pişirin. Buharlı pişirme kabını çıkartıp kenara alın. Küçük bir kapta yumurta, hardal ve kremayı bir çatalla çırpın. Bir tutam tuz ve biber ekleyin. Kenara alın.
2. Hamuru alın, bir çatalla delin ve bir parça yağlı kağıt/ pişirme kağıdıyla kaplayın sonra üstüne mercimek, fasulye veya nohut gibi kurutulmuş sebzeleri dökün, daha sonra 160° C'ye ısıtılmış bir fırında 30 dakika önden pişirin. Ön pişirimden sonra, kağıdı ve bakliyatları çıkartın ve turtanın dibine fırçayla yumurta sürdükten sonra 3 dakika boyunca fırında pişirin. Tturta kalıbını fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 180° C'ye ayarlayın.

1. Pişirilmiş butternut küplerini turta yüzeyine yerleştirin. Yumurta ve krema karışımını balkabağının üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Üstünü rendelenmiş Rokfor peyniriyle kaplayın. Test vermesi için hindistan cevizi serpin. Düz kıyılmış maydanoz ile süsleyin.