ZUTATEN

• 4 g Sepia-Tinte
• 2 Eier (Größe M)
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
• 600 g Muscheln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 kleine rote Chilischoten
• 10-12 Kirschtomaten
• 4-5 Zweige Petersilie
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• 4 Thymianzweige
• 1 Lorbeerzweig
• 50 g Butter
• Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Für den Nudelteig die Sepia-Tinte zusammen mit Eiern, 1 EL Öl und 1 Prise Salz verquirlen. Mehl zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Nudelteig mit Folie umwickeln und 60 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Muscheln putzen, waschen und säubern. Beschädigte Muscheln wegwerfen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und evtl. halbieren. Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Übriges Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Wein und Geflügelfond angießen. Muscheln zusammen mit Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Gehackte Petersilie und Butter untermischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe der Nudelmaschine 2 mm dünn ausrollen. Teig mit Mehl bestäuben, einrollen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
5. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
6. Die Pasta abgießen und zusammen mit dem Muschelragout vermischen, danach auf Teller verteilen und servieren.