ZUTATEN

• 500 g Trofie Nudeln
• 2 EL Pinienkerne (geröstet)
• 25 g Basilikum
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 100 ml Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Prinzessbohnen
• 7 Frühkartoffeln
• 150 ml Nudelwasser
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Parmesankäse (zum Servieren)
• Basilikum (zum Servieren)

ZUBEREITUNG

1. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Enden der Prinzessbohnen abtrennen und Bohnen halbieren.
2. Geröstete Pinienkerne in einen Mörser geben. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und mit dem Stößel alles zerkleinern. Basilikum, geriebenen Parmesankäse und etwas Olivenöl dazugeben und zu Pesto verarbeiten.
3. Frühkartoffeln in einem Topf mit Salz kochen, abtropfen lassen, abkühlen und dann in mundgerechte Stücke zerkleinern. Bohnen in einem Topf für ca. 4 Min. blanchieren oder bis sie durch sind, aber noch Biss haben.
4. Trofie Nudeln in einem großen Topf mit Salz nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und mit etwas Nudelwasser beiseite stellen.
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kartoffeln anbraten und die Zwiebel und Bohnen dazugeben. Nudeln mit Nudelwasser dazugeben und Pesto darübergeben. Alles vermengen und mit geriebenem Parmesankäse und frischem Basilikum servieren. Guten Appetit!