ZUTATEN

• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 4 Kalbsbeinscheiben
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Wenden
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 400 g geschälte Tomaten
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 100 g schwarze Oliven

ZUBEREITUNG

1. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfefferwürzen, von beiden Seiten in Mehl wenden.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten, danach herausnehmen. Das Gemüse in der gleichen Pfanne 4-5 Minuten mit anrösten. Knoblauch, Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anrösten. Mit Rotwein ablöschen, 3-4 Minuten einkochen lassen und mit geschälten Tomaten auffüllen. Thymian und Rosmarin hinzufügen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Das Ganze aufkochen, danach vom Herd nehmen, das Fleisch hineinlegen und zugedeckt im Backofen bei 180 °C 2 bis 2,5 Stunden weich schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven dazugeben.
4. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Fleisch anrichten und servieren. Dazu passt frisch gebackenes Weißbrot oder cremige Polenta.