ZUTATEN

• 20 Riesengarnelen
• 1 Zwiebel
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Chilischoten
• 250 g Kirschtomaten
• 50 g Olivenöl
• 3-4 Zweige Petersilie
• 250 ml Geflügelfond
• 1 Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Die Riesengarnelen kalt abbrausen. Den Kopf durch Drehen abtrennen. Die Schwänze am Rücken entlang mit einer Schere einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelenschwänze waschen und trocken tupfen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, die Stielansätze entfernen.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, die Riesengarnelen darin etwa 3 Minuten anbraten,dann aus der Pfanne nehmen.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomaten in dieselbe Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, mit Geflügelfond aufgießen und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
5. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Garnelen zusammen mit dem übrigen Olivenöl und der gehackten Petersilie untermischen. 2-3 Minuten ziehen lassen.
6. Das Gericht auf Tellern verteilen und zusammen mit dem Sud und etwas frischem Brot servieren.