ZUTATEN

• 250 g getrocknete Cannelli (ital. weiße Bohnen)
• 500 g Wirsing (alternativ Cavolo nero)
• 150 g Lauch
• 100 g Staudensellerie
• 350 g Kartoffeln
• 150 g Möhren
• 150 g Gemüsezwiebel
• 1–2 Peperoncino
• 4 Zweige Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
• 250 ml Passata rustica
• 1,75 l Gemüsebrühe (alternativ Wasser)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 3–4 Scheiben altbackenes italienisches Landbrot oder Ciabatta
• 50 g Parmesanspäne
• gutes Olivenöl zum Beträufeln
• fein geschnittene Kräuter zum Garnieren

Außerdem:

• BALLARINI Bellamonte (oval 31 cm)

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen 12 Stunden vor der Zubereitung – am besten über Nacht – in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die äußeren Blätter vom Wirsing sowie den inneren Strunk entfernen, dann den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Lauch putzen, mit dem Staudensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und fein hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln.
3. 4 EL Öl und die Butter in der Bellamonte erhitzen. Sellerie, Möhre, Lauch und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen. Kartoffeln, Kohl und Bohnen einrühren und 5 Minuten mitschwitzen. Nach Belieben mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen, bis sie nicht mehr nach Alkohol riecht. Passata und Brühe angießen, Thymian, Peperoncino und Lorbeer dazugeben. Alles aufkochen, den Deckel auflegen und die Suppe bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln.
4. 2–3 Kellen Suppe entnehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Lorbeer wieder entfernen.
5. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Mit Salz leicht würzen und auf dem Boden tiefer Teller oder Suppenschalen verteilen. Die Brotstücke mit der heißen Ribollita übergießen, mit gutem Olivenöl beträufeln, und mit Parmesan bestreuen und mit Kräutern garnieren.

Tipp:

Alternativ kann die Ribollita nach dem Kochen auch im heißen Ofen bei 180 °C überbacken werden. Dazu das Brot in Stücke schneiden, unter die Suppe heben, mit dem Parmesan bestreuen und 10–15 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse zerlaufen ist.