ZUTATEN

• 1 EL Pflanzenöl
• 800 g Weizenmehl Typ 550
• 120 g Roggenmehl
• 80 g Vollkornmehl
• 400 ml lauwarme Milch
• 160 g geschmolzene Butter
• 120 g brauner Zucker
• 56 g frische Hefe
• 2 TL Salz
• 2 TL Zimt
• 120 getrocknete Cranberries
• 90 g Pecan Nüsse
• 60 g Zartbitterschokolade

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 50-60 °C vorheizen und die leicht geölte Cocotte mit Deckel während der Zubereitung des Brotteigs in den Ofen stellen. Die Hefe zerbröckeln und in lauwarmer Milch mit Butter und Zucker auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen auflockern.
2. Das Salz und Zimtpulver hinzugeben und alles gut vermischen. Die getrockneten Cranberries und Pecan-Nüsse grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken.
3. Die aufgelöste Hefe-Milch zum Mehl geben und alles gut verkneten bis schließlich eine Teigkugel entsteht, die nicht mehr klebt. Cranberries, Pecan-Nüsse und Schokolade hinzugeben und für etwa 10 Minuten mit den Händen oder der Küchenmaschine durchkneten.
4. Die Cocotte aus dem Ofen nehmen und den leicht mit Mehl bestäubten Teigling in die Mitte setzen und leicht andrücken. Den Deckel auf die Cocotte setzen und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, eventuell in die Nähe des Ofens oder einer Heizung stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 °C vorheizen.
5. Sobald der Teig das Doppelte an Volumen angenommen hat, den Teig mit einem scharfen Messer 3 mal quer einschneiden. Die Cocotte für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen. Danach die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und 40 bis 50 Minuten backen. Nach Beendigung der Backzeit die Cocotte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Das Brot aus der Cocotte lösen und es nach Belieben lauwarm oder kalt genießen.