ZUTATEN

Für den Teig

• 21g frische Hefe
• 15g Zucker
• 325g handwarmes Wasser
• 500g Weizenmehl (Type 550), zusätzlich Mehl zum Bestäuben
• 3 EL Olivenöl
• 12g Meersalz

Für den Belag

• 4-5 kleine rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 dünne Porreestangen, in schräge Scheiben geschnitten
• Olivenöl zum Bestreichen und Beträufeln
• 1-2 frische Oreganozweige, Blätter abgezupft, oder 1 TL getrockneter Oregano
• Meersalz

ZUBEREITUNG

Teig

1. Die Hefe in ein Schraubglas bröckeln, dann Zucker und 100g handwarmes Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und gut durchschütteln. Den Hefeansatz 10 Minuten ruhen lassen. Das Mehl mit Olivenöl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Hefeansatz und restliches Wasser zugießen und die Zutaten mit dem Knethaken 5 Minuten durchkneten. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Einen Bogen Backpapier leicht mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche kurz mit den Händen und mithilfe einer Teigkarte zu einem Teigkreis arbeiten. Den Kreis auf das vorbereitete Backpapier setzen, mit dem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
2. Belag vorbereiten
3. In der Zwischenzeit Zwiebel- und Porreescheiben auf das Backblech geben und mit Oliveneöl bestreichen.

Backen

1. Inzwischen die Hexagon-Pfanne in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen, die Auflaufform auf den backofenboden setzen und mit heißem Wasser füllen. Den Backofen auf 230°C (Umluft) vorheizen. Die heiße Hexagon-Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig ohne Papier in die Pfanne gleiten lassen. Den teig mit Olivenöl beträufeln, dann die vorbereitete Zwiebel- und Porreescheiben zügig darauf verteilen. Mit dem Oregano bestreuen und mit Meersalz würzen. Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten das Brot mit Alufolie abdecken, 10 Minuten abgedeckt backen und dann die Folie wieder entfernen und das Brot fertig backen.