PIADINAS Dies ist ein Rezept von Michael Kammermeier. Er ist Koch im Restaurant Ente in Wiesbaden und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE).
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ZUTATEN

Piadinas

  • 250 g Mehl
  • 10 g Hefe
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 30 ml Olivenöl (Santini)
  • 1 Eigelb
  • 120 ml Mineralwasser

Bohnencreme

  • 250 g weiße Bohnenkerne
  • 50 ml Olivenöl Santini
  • 100 g Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Zitronensaft

Füllung

  • 100 g Fenchelsalami
  • 100 g Rukkola
  • 4 reife Tomaten
  • 50 g Parmesan
  • Weiße Bohnencreme

ZUBEREITUNG

  1. Für die Piadinas alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig abdecken und 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in 8 Stücke teilen und zu kleinen Kugeln abrollen. Wieder 30 min abgedeckt gehen lassen. Die Teigkugeln rund ausrollen und in einer Gusseisen Pfanne ohne Fett ausbacken.
  2. Für die Bohnencreme, Bohnen in etwas Salzwasser verkochen. Geschälte Knoblauchzehen hinzufügen und 10 min ziehen lassen. Bohnen mit den anderen Zutaten mixen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
  3. Piadinas mit Bohnencreme bestreichen. Salami, Tomaten, und Rukkola darauf geben. Etwas Parmesan darüber hobeln. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Piadinas zusammenklappen evtl. halbieren und servieren.