ZUTATEN

• 1/2 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL frisch gehackter Estragon
• 2 Hand voll Rucola gesäubert
• 400 ml Gemüsefond
• 100 ml Weisswein
• 250 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 300 g Krabben
• 1 EL Mehl
• Öl zum frittieren
• 1 Zitrone

ZUBEREITUNG

1. Etwas Rucola beiseite legen zum frittieren. In einem Topf Öl zum frittieren auf ca. 170 Grad erhitzen. In einem weiteren Topf die Zwiebeln, den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den Rucola hinzugeben und kurz anschwitzen, bis der Rucola etwas in sich zusammenfällt. Estragon hinzugeben und mit Gemüsefond und Weisswein ablöschen. Alles zusammen langsam aufkochen lassen und währenddessen den Rucola frittieren - Achtung, Rucola hat einen hohen Wasseranteil, ein Spritzsieb ist von Vorteil. Die Krabben mit etwas Mehl in einer Schüssel panieren und ebenfalls in dem Öl ausbacken. Die Suppe mit Milch und Sahne, Salz, Zitrone und Pfeffer abschmecken und pürieren. Mit gebackener Rauke und Krabben servieren.