ZUTATEN

Für die Tagliatelle:

• 250 g Semola di grano duro
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• Nudelgrieß zum Ausrollen

Für den Sud:

• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 2 El Butter
• Jeweils 1 Rosmarin, Thymian und Salbeizweig
• 100 ml Weißwein
• 50 ml Noilly Prat
• 500 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Sahne, davon 50 ml geschlagene Sahne
• Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Semola und Mehl mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier in die Mulde schlagen und 1 Prise Salz zufügen. Die Zutaten mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Mit Hilfe der Chitarra Tagliatelle herstellen. Teigstreifen wie Nester locker auf mit Semola bestäubtes Backpapier geben.
3. Die Schalotten und Knoblauchwürfel in schäumender Butter glasig anschwitzen, die Kräuterzweige dazugeben. Alles kurz durchschwenken, leicht salzen und mit dem Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Aufkochen lassen und um die Hälfte einkochen.
4. Die Geflügelbrühe dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. 100 ml Sahne angießen, nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und zur Seite stellen.

Zur Fertigtellung:

ca. 20 g Trüffel

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz abschmecken, die Tagliatelle darin al dente kochen. Die abgetropften Tagliatelle in den Sud geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.