ZUTATEN

• 100 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht einweichen lassen
• 1 Knoblauchzehe geschält und gewürfelt
• 2 Schalotten, geschält und gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 l Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Möhren, 1 Stange Staudensellerie, 2 Schalotten, geschält und gewürfelt
• 2 Kartoffeln, grob gewürfelt
• 1 kleiner Wirsing
• 4 geschälte Tomaten aus der Dose
• 2 Zweige Thymian
• ca. 4 El bestes Olivenöl und etwas zum Beträufeln
• 2 Salsiccia (italienische grobe Bratwürste, à ca. 100 g), aus der Pelle gedrückt
• 4-8 Scheiben Bauernbrot
• frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
• 12 frittierte Salbeiblätter

ZUBEREITUNG

1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Schalotten und den Knoblauch in 2 El Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen abgiessen und dazugeben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen und mit dem Rosmarinzweig weich garen.
2. Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse und Salsiccia und Thymianzweige in 3 EL Olivenöl andünsten, kräftig würzen und die restliche Brühe angießen, zugedeckt ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.
3. Die Hälfte der Bohnen zu dem Gemüse geben, die andere Hälfte mit dem Fond pürieren.
4. Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Brot in restlichem Olivenöl goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form oder mehrere kleine ofenfeste Formen nacheinander die Hälfte von Brot, Bohnenpüree und Gemüse-Wurst-Mischung schichten. Vorgang wiederholen. Mit Parmesankäse bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Bei Tisch großzügig mit Olivenöl beträufeln.