ZUTATEN

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Frühlingslauch
• 60 g Butter
• 200 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 60 g Trüffelpecorino
• 60 g Norcia Trüffel
• 150 g Sot l’y laisse
• 200 g Knollenziest
• 2 EL Butter
• Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Die weißen Enden von den grünen Enden des Frühlingslauchs trennen. Jeweils waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g Trüffel ebenfalls fein würfeln. Das weiße vom Lauch, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit den Trüffeln in einem Topf in 30 g heißer Butter andünsten. Reis untermischen, kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Soviel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Flüssigkeit einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat (das dauert ca. 20 Minuten). Risotto vom Herd ziehen und die restlichen 30 g Butter, Trüffelpecorino mit den grünen Lauchringen unterheben. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
2. Den gewaschenen Knollenziest in einer Pfanne in etwas schäumender Butter anbraten und ca. 5 – 10 Minuten lang „al dente“ garen.
3. Die Sot l’y laisse ebenfalls in schäumender Butter von beiden Seiten goldgelb anbraten. Das Risotto auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Den Knollenziest und die Sot l’y laisse darauf anrichten. Die restlichen 20 g Trüffel über das Risotto hobeln und sofort servieren.