ZUTATEN

Für die Fregola sarda:

• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 TL Indisches
• Gewürzwunder
• 160 g Fregola sarda
• (alternativ Risottoreis)
• 50 ml Weißwein (alternativ
• Apfelsaft)
• 50 g Parmesan
• 50 g Butter
• Feines Meerssalz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Karotten:

• 1 EL Harissapulver
• 20 g weiche Butter
• 2 TL Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
• 500 g kleine Möhren
• ½ Granatapfel
• 1 BIO Zitrone
• Feines Meersalz

Zur Fertigstellung:

• 2 Zweige Möhrengrün

ZUBEREITUNG

1. Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Olivenöl zugeben. Schalotten-, Knoblauchwürfel und Indisches Gewürzwunder darin glasig anschwitzen. Karottenwürfel und Fregola sarda dazugeben. Kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen lassen und etwas heiße Gemüsebrühe angießen, sodass die Fregola sarda gerade bedeckt sind. Alles bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, bis die Fregola sarda die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Erneut Gemüsebrühe angießen und die Fregola sarda dabei durchrühren. So weiterverfahren, bis sie nach etwa 25 Minuten „al dente“ gegart ist. Parmesan fein reiben. Fregola Sarda vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit Butter und Parmesan fertigstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Harissa, Butter, Ahornsirup, Olivenöl und etwas Salz vermischen. Möhren waschen, mit einem Schwamm gründlich abrubbeln und trockenreiben. Mit der hergestellten Gewürzmischung marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Dabei darauf achten, dass die Möhren nicht zu dicht nebeneinander platziert sind. Möhren in den vorgeheizten Ofen geben und in 12-15 Minuten rösten, bis sie zu bräunen beginnen, aber noch bissfest sind. Granatapfelkerne auslösen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Die Möhren aus dem Ofen nehmen und mit den Granatapfelkernen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz würzen.
3. Möhrengrün abbrausen und trockentupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein schneiden und unter die Fregola Sarda heben. Auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten, die Karotten hübsch darauf anrichten und mit dem übrigen Möhrengrün dekorieren.