ZUTATEN

Für das Risotto:

• 1 Südtiroler Apfel
• Ca. 500g verschiedene Wurzelgemüse
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Butter
• 200 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 60 g Parmesankäse
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 2-3 EL frisch geriebener Meerrettich nach Geschmack (oder Meerrettich aus dem Glas)
• Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle

• 2 Saiblingsfilets
• Kerbel zum Ausgarnieren

ZUBEREITUNG

1. Zuerst für das Risotto den Apfel und das Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Apfel, Suppengemüse, Schalotten-, Knoblauchwürfel in einem Topf in 30 g heißer Butter andünsten. Reis untermischen , kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Soviel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Flüssigkeit einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat (das dauert ca. 20 Minuten).
4. Risotto vom Herd ziehen und die restlichen 30 g Butter, Parmesankäse, Schnittlauch und Meerrettich unterheben. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.
5. Für den Bachsaibling den Ofen auf 80° C vorheizen und im Pergamentpapier ca. 10 Minuten lauwarm erhitzen. Die Saiblingsfilets herausnehmen und schräg halbieren.
6. Das Meerrettichrisotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten und mit jeweils einer Saiblingshälfte ausgarnieren. Sofort servieren.