ZUTATEN

Für die Orecchiette - 1 Pastateig ohne Ei

• 200 g Semola di grano duro
• 100 ml Wasser
• 1 Prise feines Meersalz

Für das Gemüse:

• 1 kg Cima di rapa, ersatzweise wilder Brokkoli
• Meersalz
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Sardellenfilets (in Öl, abgetropft)
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1–2 Peperoncini
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Kapern nonpareilles

Zur Fertigstellung:

• 100 g Parmesan, gerieben
• Pfeffer aus der Mühle
• Bestes Olivenöl

ZUBEREITUNG

Pastateig ohne Ei

Semola, Wasser uns Salz mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Orecchiette

Teig in fingerdicke lange Rollen formen. Rollen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die einzelnen Teigstücke mit einem Besteckmesser auf ein Holzbrett drücken und dabei mit etwas Druck nach vorn ziehen. So ergibt sich die typische Öhrchenform der Orecchiette.

Cima di Rapa

Cima di Rapa putzen, waschen und trockenschleudern. In Segmente schneiden. Einen großen Topf Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sardellenfilets ebenfalls fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Kapern grob hacken. Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und die Schalotten und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Sardellenfilets, die getrockneten Tomaten und die Kapern zugeben. Das kochende Wasser salzen, den vorbereiteten Cima di Rapa darin 1 Minute blanchieren, mit einer Schaumkelle entnehmen, (das Kochwasser für die Pasta aufbewahren) kurz abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles durchschwenken und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Das Cima di Rapa-Wasser aufkochen und die Orecchiette darin ca. 3 Minuten al dente garen. Die Orecchiette zu dem Gemüse geben und mit frisch geriebenem Parmesan, Pfeffer und Olivenöl servieren.