ZUTATEN

Für die Suppe:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Jeweils 2 Zweige Salbei, Thymian und Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Pfefferkörner
• 2 El Butter
• 40 g Risottoreis
• Jeweils 50 ml Weißwein und Noilly Prat
• 400 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Sahne, davon 50 ml geschlagen
• Ca. 160 g geriebener Bergkäse
• Meersalz

Für das Speck-Schüttelbrot:

• 12 Mini Schüttelbrote
• 12 dünne Scheiben Südtiroler Schinkenspeck
• 12 Thymianspitzen
• Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
2. Die Schalotten-Knoblauchwürfel mit den Kräutern und Pfefferkörnern in der Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben. Alles durchschwenken und mit dem Weißwein und Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen.
3. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. 100 ml Sahne angießen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
5. Den geriebenen Bergkäse einrühren und mit Meersalz abschmecken. Die Suppe durch ein Spitzsieb passieren. Die Suppe erhitzen, mit der geschlagenen Sahne aufschäumen und in Shooter füllen.
6. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und locker auf die Schüttelbrote verteilen.
7. Pfeffer aus der Mühle und jeweils eine Thymianspitze darauf legen.
8. Das Speck-Schüttelbrot auf den Shooter legen und servieren.