ZUTATEN

• 800 g frische rote Beete
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chili
• 250 g griechischer Joghurt 10% Fett
• 1 EL Dattelsirup
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 2 EL Haselnusskerne
• 60 g junger Ziegenkäse
• Olivenöl nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Rote Beete waschen, putzen und zusammen mit dem geschählten Knoblauch in eine ofenfeste Form geben. Das Ganze mit Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen etwa 1 Stunde garen. Herausnehmen, Knoblauch beiseite stellen, rote Beete etwas auskühlen lassen, danach schälen und in Stücke schneiden. Vollständig auskühlen lassen.
2. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und fein schneiden. Die ausgekühlte rote Beete zusammen mit Knoblauch, Chili und Joghurt in dem Zwilling Blender zu einer glatten Masse pürieren.
3. In eine Schüssel umfüllen, Dattelsirup, Olivenöl und Salz unterrühren und kräftig damit abschmecken.
4. Den Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Händen grob zerkrümeln. Das Rote Beetemus in eine Schüssel füllen und mit einem Löffelrücken glatt streichen. Mit Frühlingslauch, Haselnusskernen und Ziegenkäse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.