ZUTATEN

• 6 Scheiben geräucherter Bacon
• 1 TL brauner Zucker
• 6 Vollkorn-Toastscheiben
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 Tomaten
• 2 Handvoll gemischte Salatblätter

Für die Limetten-Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Abrieb und Saft von ½ Bio-Limette
• 100 ml mildes Olivenöl
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. In einer Pfanne ohne Fett die Baconscheiben nebeneinander anbraten und mit braunem Zucker bestreuen. Den Bacon in der Pfanne wenden und leicht karamellisieren lassen. Auf einem Teller mit Küchenpapier beiseitestellen. Die Toastscheiben in einem Toaster goldbraun toasten.
2. Für die Hähnchen-Marinade 1 EL Olivenöl mit Knoblauchpulver, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit der Würzmischung einpinseln.
3. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von allen Seiten anbraten.
4. Währenddessen für die Limetten-Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf, dem Limettenabrieb und -saft in einem Messbecher mit dem Handmixer aufschlagen. Nach und nach das Olivenöl hinzugießen und weiter aufschlagen.
5. Wenn die Emulsion fester wird, das restliche Öl langsam dazugeben und weiterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbunden hat. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Alle Toastscheiben mit Mayonnaise bestreichen. Die Tomaten waschen und mit den Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. 2 Toastscheiben mit etwas Salat, der Hälfte des Bacons und der Tomaten- und Hähnchenbrustscheiben belegen. Mit 2 Toastscheiben abdecken und die Füllung noch einmal wiederholen.
7. Zum Schluss mit den beiden übrig gebliebenen Toasts mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Sandwiches legen. Mit einem Holzspieß fixieren und servieren.

Tipp:

Dazu passen selbst gemachte Süßkartoffel-Fries.