RINDERROULADEN MIT PROSCIUTTO UND KARTOFFELKLÖSSEN Durch das Zauberspiel der Natur verliebt sich sicher jeder in Deutschlands Landschaft, ebenso wie in seine Städte, Schlösser und Kultur.
Diese Kultur ist stark geprägt von Handwerk, Tradition und gutem Essen. Und zwar die Art von Essen, die Sie an den Tisch bringen möchten, wenn Sie mit Familie und Freunden zusammen sitzen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte.

Heidelore Lodholz, Meikes Mutter, ist eine Frau, die Wein und gutes Essen liebt und teilte dieses traditionelle Deutsche Gericht mit uns.
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ca. 5 Stück

 
 
 

ZUTATEN

  • 5 Rinderouladen (ca. 30x10x0.5 cm)
  • 10 Scheiben Prosciutto
  • 10 Kartoffelklöße
  • 325 g Knollensellerie
  • 150 g Lauch
  • 2 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 10 g Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 Gewürzgurken
  • 1 Zitrone
  • 8 TL Tomatenmark (aufgeteilt)
  • 5 TL Dijon Senf
  • 375 ml Rotwein (aufgeteilt)
  • 1 l Rinderbrühe
  • 6 Nelken
  • 6 Pimentkörner
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Zweige Liebstöckel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Zweige Majoran
  • 3 Blätter Salbei
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Holunderblütensirup
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d'Espelette
  • Olivenöl zum Braten

ZUBEREITUNG

  1. Knollensellerie, Lauch, Schalotten und Karotten schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  2. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Rinderrouladen auf ein großes Schneidebrett legen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Jede Rinderroulade mit etwas Tomatenmark und Dijon Senf bestreichen und mit Prosciutto und Gewürzgurken belegen. Die Rouladen eng zusammenrollen und mit Küchengarn befestigen.
  3. Etwas Olivenöl in einem gusseisernen Bräter über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rouladen ca. 1 – 2 Min. von jeder Seite anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit Salz und
  4. Pfeffer würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
  5. Erneut Olivenöl im Bräter erhitzen und Knollensellerie, Lauch, Schalotten, Karotte, Ingwer, Knoblauch und Zitronenabrieb dazugeben. Über mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Min. anbraten, anschließend restliches Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Min. anbraten, bis das Tomatenmark dunkelrot wird. Mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 1
  6. Min. erwärmen. Dabei angesetzte Stückchen und Kruste vom Boden des Bräters lösen und Rotwein fast komplett verkochen lassen. Den Vorgang ca. viermal wiederholen.
  7. Die Rouladen zurück in die Bräter geben und mit dem restlichen Rotwein und Rinderbrühe bedecken. Den Deckel auf den Bräter setzen und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 90 Min. köcheln lassen. Nelken, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner in ein Teeei geben und das Teeei zwischen die Rouladen legen. Liebstöckel und Lorbeerblatt dazugeben, den Deckel erneut aufsetzen und ca. 60 Min. weiterköcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
  8. Das Teeei und Lorbeerblatt entfernen und die Rouladen auf einen Teller legen und abgedeckt warm halten. Gezupften Majoran, Salbei und Rosmarin in den Bräter geben und alles zu einer glatten Soße pürieren. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Holunderblütensirup abschmecken. Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Soße geben. Ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Rouladen mit Klößen und Soße servieren.