ZUTATEN

• 70 g Gruyèrekäse
• 5 g Estragon
• 60 g Mehl
• 100 g Quark 40%
• 20 ml Vollmilch
• 150 ml Wasser
• 25 ml Weißwein
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 45 g Butter
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• schwarzer Sesam (zum Garnieren)

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Gruyèrekäse reiben. Estragonblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Estragon mit Quark und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Brandteig Wasser, Weißwein, Salz, Zucker, Muskatnuss und Butter in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze vermengen. Sobald die Mischung köchelt und die Butter geschmolzen ist, die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren und das gesiebte Mehl mit einem Holzlöffel ca. 3 Min. einrühren. Die Mischung sollte sich vom Rand des Topfs lösen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen.
3. Eier einzeln zum Teig geben und mit dem Holzlöffel einrühren. Anschließend den geriebenen Gruyèrekäses dazugeben und vermengen.
4. Brandteig-Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine runde Tupfen (Ø 4 cm) mit etwas Abstand zueinander in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit schwarzem Sesam und restlichem geriebenen Gruyèrekäse bestreuen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Käsewindbeutel goldbraun und knusprig sind. Warm servieren und genießen!