TAGLIATELLE MIT PANCETTA, LAUCH UND TOMATEN von Lina and Andrea Falaschi von der Metzgerei Sergio Falaschi in San Miniato.
Die Küchen und Tische in Italien sind immer mit den schönsten Leckereien gefüllt, die darauf warten, geteilt zu werden. Wir waren mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen auf einer kulinarischen Reise und sammelten inspirierende Rezepte. Lina and Andrea Falaschi, Mutter und Sohn fanden einen wunderbaren Weg die Tradition durch Ihre aufgeschlossene und offene Art am Leben zu halten.
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FÜR 4 PERSONEN

 
 
 

ZUTATEN

  • 150 g Tagliatelle
  • 60 g Pancetta
  • 1 Lauch
  • 12 Honig- oder Piccadilly-Tomaten
  • 1 Chili
  • 2½ TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum zum Servieren

ZUBEREITUNG

  1. Lauch in dünne Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Tomaten vierteln und Pancetta in Würfel schneiden. Alles beiseitelegen.
  2. Wasser in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Tagliatelle al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei einen Teil des Kochwassers aufheben.
  3. Olivenöl in einer Pfanne über kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Lauchscheiben dazugeben und ca. 10 Min. anbraten, oder bis sie weich werden. Sie sollten nicht zu braun werden.
  4. Einen großzügigen Schuss des zur Seite gestellten Kochwassers dazugeben und ca. 10 Min. weiter braten, bis der Lauch sehr weich ist. Geschnittene Chili dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta dazugeben und über mittlerer Hitze ca. 5 - 10 Min. köcheln. Falls nötig, mehr Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Pastasoße entsteht.
  5. Tomaten zur Soße geben und ca. 3 Min. köcheln lassen, bis sie weich werden. Die warmen Tagliatelle und etwas Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam in der Soße schwenken. Mit frischem Basilikum sofort servieren und mit Salz abschmecken. Guten Appetit!

REZEPT SCHRITT FÜR SCHRITT

Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Das Wichtigste sind die Zutaten. Tagliatelle mit Pancetta, Lauch und Tomaten ist ein traditionelles italienisches Gericht. Sehen Sie in diesem Video wie einfach es ist.