KÜRBIS RISOTTO MIT PFIFFERLINGEN UND HASELNÜSSEN
Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Meike traf Möbeldesignerin Gesa Hansen und ihren Ehemann Gastronom Charles Compagnon. Geimeinsam mit Meike kochten sie eins ihrer Lieblingsgerichte: Kürbis Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen. Ein wahr gewordener französischer Traum.
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FÜR 4-6 PERSONEN
ZUTATEN
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Pfifferlinge (frisch oder gefroren und aufgetaut)
- 50 g Haselnüsse
- 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
- 1 Zwiebel
- 15 g Schnittlauch
- 100 g Parmesan
- 350 g Arborio-Reis
- 120 ml Weißwein
- 1½ l Gemüsebrühe
- 60 g ungesalzene Butter
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan zum Servieren
ZUBEREITUNG
- Die Haselnüsse für ca. 2 Min. in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Regelmäßig umrühren, bis ein Röstaroma entsteht. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen, grob hacken und beiseitestellen.
- In der gleichen Pfanne die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 1 Min. andünsten, bis die Pilze al dente sind, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Kürbis hacken. Zwiebel schälen, hacken und beiseitestellen. Schnittlauch hacken und beiseitestellen. Parmesan reiben und ebenfalls beiseitestellen.
- Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin für ca. 5 Min. andünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Reis dazugeben und für ca. 2-3 Min. mit dünsten, anschließend den Kürbis unterrühren und alles für ca. 1 Min. weiter garen.
- Mit Weißwein ablöschen und aufkochen, bis der Weißwein fast verkocht ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und nach und nach mehr Brühe dazugeben, damit der Reis bedeckt bleibt. Kochen bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat, ohne eine suppenähnliche Konsistenz zu bekommen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kürbis-Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Pfifferlingen garnieren und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
