ZUTATEN

• 600g brauner Mittelkornreis, vorzugsweise Kokuho Rose
• Feines Meersalz
• 130ml plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 25g Grünkohlblätter (ohne Stiel)
• 50g gehackte Sauerampferblätter
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill, sowie etwas mehr für die Garnitur
• 1 eingelegte Meyer-Zitrone, ohne Fruchtfleisch, Schale fein geschnitten
• 2 bis 4 kleine Wassermelonen-Rettiche, sehr dünn geschnitten
• 60 ml Chilisauce aus fermentierten Jalapeños
• 85g Feta aus Schafsmilch, zerkleinert
• 6 pochierte Eier
• Fleur de Sel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Kochen Sie den Reis in reichlich Salzwasser, bis er weich ist – etwa 30 bis 45 Minuten. Gießen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn abkühlen.
2. Bereiten Sie währenddessen das Sauerampfer-Pesto zu: Geben Sie 120 ml Öl, Grünkohl, Sauerampfer und 1 Esslöffel Zitronensaft zusammen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie alle Zutaten zu einer glatten Masse. Lösen dabei die Masse immer wieder vom Rand. Schmecken Sie das Pesto mit Salz ab.
3. Geben Sie den Reis in eine große Schale und vermischen Sie ihn mit dem Dill, der Schale der eingemachten Zitrone, einem Esslöffel Zitronensaft und dem Pesto. Schmecken Sie alles ab und geben Sie noch etwas Salz hinzu, falls notwendig.
4. Mischen Sie in einer kleineren Schale den Rettich mit 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz. Lassen Sie den Rettich ein paar Minuten ziehen, bis er weich und zart ist.
5. Verteilen Sie den Reis zum Servieren auf sechs Schalen. Geben Sie mit einem Löffel einen Streifen Chilisauce auf den Reis. Platzieren Sie etwas Feta auf der einen Seite und eine Blüte aus Rettichscheiben auf der anderen Seite. Legen Sie ein pochiertes Ei mittig in jede Schale und geben Sie etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer darüber. Garnieren Sie das Gericht mit ein oder zwei kleinen Dillzweigen.