ZUTATEN

Für die Romesco-Sauce

• 4 rote Paprikaschoten
• 1alapeño ohne Kerne
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• 1 Esslöffel Sherry-Essig (oder Rotwein-Essig)
• 1 kleine Zitrone, Schale und Saft
• 2 Teelöffel geräuchertes spanisches Paprikapulver
• 140 g geröstete Mandeln
• 1 große Handvoll frischer Koriander
• Meersalz

Für das Gemüse

• 20 sehr kleine Kartoffeln (vorzugsweise blaue Kartoffeln) in Salzwasser gekocht bis sie  weich sind, abgegossen und abgekühlt
• Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• Geräuchertes spanisches Paprikapulver
• 1 Zucchini, 1 Blumenkohl und 3 Stangen Lauch (nur weißer und hellgrüner Teil, längs halbiert)

Zum darüber Streuen

• Etwa ½ Zitrone, Schale und Saft
• 1 kleine Handvoll Korianderblüten (oder Korianderblätter)

ZUBEREITUNG

1. Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor.
2. Für die Romesco-Sauce: Rösten Sie die Paprikaschoten, bis die Schale Blasen wirft und das Fleisch überall weich ist. Legen Sie sie in eine große Schüssel und lassen Sie sie für einige Minuten abkühlen. Entfernen Sie die Kerne und Samenstränge, aber fangen Sie den dickflüssigen Saft auf, der dabei austritt. Schälen Sie die Paprika, bewahren Sie die Schalen für später auf.
3. Geben Sie die gerösteten Paprikaschoten und ihre Schale, die Jalapeño, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Zitronenschale und -saft, geräucherten Paprika, Mandeln, Koriander und die Flüssigkeit aus den Paprikaschoten in eine Küchenmaschine. Mixen Sie alle Zutaten, bis sie gut durchmischt sind, aber noch keine glatte Masse entstanden ist; etwas Textur ist hier ideal. Geben Sie nach Geschmack mehr Sherry-Essig, Salz, Olivenöl oder Koriander hinzu.
4. Für das Gemüse: Zerdrücken Sie jede einzelne Kartoffel vorsichtig mit der Seite eines Messers. Erhitzen Sie etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne und braten Sie die Kartoffeln von jeder Seite kurz an, bis sie eben knusprig sind. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Öl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertes Paprikapulver.
5. Bereiten Sie das übrige Gemüse vor, während Sie die Kartoffeln anbraten: Schneiden Sie das Gemüse (außer den Lauch) in mundgerechte Stücke und geben Sie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Grillen oder braten Sie das Gemüse anschließend, bis es noch bissfest ist. Es darf stellenweise stark gebräunt sein. Braten Sie den Lauch in einer großen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten, bis er leicht karamellisiert, anschließend wenden und von der anderen Seite braten, bis er durchgegart ist. Schneiden Sie ihn in etwa 5 cm lange Stücke, würzen Sie ihn und stellen Sie ihn beiseite.
6. Stellen Sie die Romesco-Sauce in die Mitte einer großen Schale und legen Sie die Kartoffeln, den Lauch und das Gemüse im Kreis am Schalenrand entlang. Träufeln Sie reichlich Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft darüber und garnieren Sie mit Zitronenschale, etwas Salz und den Korianderblüten. Sofort servieren.