ZUTATEN

Für die Berliner:

• 42g frische Hefe
• 120ml lauwarme Milch
• 50g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1 TL Vanille Extrakt
• 520g Mehl (Type 405)
• 50g weiche Butter
• Frittierfett/Öl zum Ausbacken (ca. 1,5-2 Liter)
• Zucker mit Vanillezucker zum Wälzen

Für die Kaffeecreme:

• 500ml Milch
• 100g Zucker
• 20g Kaffeebohnen
• 6 Eigelb
• 1 EL Vanille Extrakt
• 30g Speisestärke
• 30g weiche Butter

ZUBEREITUNG

1. Mit der Füllung anfangen. Die Kaffeebohnen auf ein Holzbrett legen, ein Küchenpapier darauflegen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. ein Topf) zerdrücken. Zusammen mit der Milch und der Hälfte des Zuckers (50 g) in einen Topf geben und unter rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und für 15-20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Milch mit dem Kaffee durch ein feines Sieb in eine Schüssel schütten und wieder zurück in den Topf geben. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanille Extrakt und der Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Die Kaffeemilch wieder kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nach und nach ein paar Löffel der Milch zu der Eigelbmasse geben und dabei ständig rühren – dies ist notwendig, damit sich die Temperatur langsam angleicht und das Eigelb nicht stockt. Noch mehr zugeben, bis etwa 1/3 der Milch untergerührt ist – dann wieder unter ständigem rühren alles zurück in den Kochtopf, auf den Herd und erneut erhitzen, bis die Masse andickt und zu einer Art Pudding wird. Vom Herd nehmen und noch etwas weiterrühren, dann die weiche Butter zugeben und so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat und eine glatte Masse entsteht. Damit die Füllung beim Abkühlen keine Haut bekommt, sollte man sie mit Klarsichtfolie abdecken, die direkt auf der Masse aufliegt. Sobald die Masse nur noch lauwarm ist, in den Kühlschrank stellen und komplett abkühlen lassen.
3. Für den Teig die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und mit der lauwarmen Milch und einem Esslöffel des Zuckers verrühren, bis sie komplett aufgelöst ist. Abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Eier, Eigelbe, den restlichen Zucker, Vanille Extrakt und Butter zur Schüssel zugeben, das Mehl darübersieben und alles zu einem Glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa Fingerdick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas (ca. Ø 8cm/3 inch) Kreise ausstechen. Teigreste noch einmal zusammenkneten und erneut ausrollen und ausstechen, oder kleine Bälle für Mini-Berliner formen. Alles auf ein Backpapier legen, locker mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen – das Volumen sollte sich wieder verdoppelt haben.
5. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf auf ca. 175°C (350°F) erhitzen. In einer kleinen Schüssel Zucker/Vanillezucker bereitstellen. Auf aufgegangenen Teigscheiben vorsichtig in das heiße Fett geben (max. 2-3 auf einmal) und auf beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 2 Minuten je Seite) – herausnehmen, auf einem Papiertuch etwas abtropfen lassen und dann gleich im Zucker wälzen. Mit den restlichen Teigscheiben/Kugeln ebenso verfahren. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel mit länglicher Tülle oder eine Teigspritze füllen. Die abgekühlten Berliner am Rand mit einem Messer einschneiden und mit der Rückseite eines dünnen Kochlöffels in die Berliner stechen und einen Hohlraum formen – in diesen dann die Füllung einspritzen. Am selben Tag noch servieren.