ZUTATEN

• 40 g zarte Haferflocken
• 1 EL Espresso (oder Mandelmilch)
• 240 g Kidneybohnen aus der Dose (wahlweise schwarze Bohnen)
• 80 g Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaopulver
• 40 g Kokosöl
• 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Backpulver
• 130 g Zartbitterkuvertüre
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zum Servieren

• 200 g frische Himbeeren
• 250 g aufgeschlagene Sahne

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 175° C vorheizen (Umluft 155° C).
2. Wenn vorhanden, die Haferflocken in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein mahlen. Einen starken Espresso zubereiten oder Instantkaffeepulver verwenden, abkühlen lassen. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen.
3. Die Haferflocken zusammen mit den Bohnen, einem Esslöffel Espresso, dem Agavendicksaft und der Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Alternativ mit einem Stabmixer arbeiten. Das Kakaopulver, Kokosöl, das Mark der Vanilleschote und das Backpulver hinzugeben und erneut pürieren. Die Zartbitterkuvertüre hacken und unter die Masse rühren.
4. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen in 20-­25 Minuten fertig backen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Kakaopulver bestäuben. Für 1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Den Kuchen vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Eventuell für einen kurzen Moment im heißen Ofen erwärmen.
6. Mit frischen Himbeeren und geschlagener Sahne servieren. Alternativ mit Himbeersauce oder anderen Beeren anbieten.