ZUTATEN

• 300 g dunkle Schokolade nach Wahl
• 3 Eier
• 250 ml Milch oder Sojamilch
• 15 g Reismehl (oder Weizenmehl) oder Maisstärke
• 50 g heller Rohrzucker
• 15 g Butter oder ungehärtete Margarine (zum Einfetten der Mini-Cocottes)
• 45 g heller Rohrzucker (für die Mini-Cocottes)

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 240 °C vorheizen. Ein Viertel bis ein Fünftel der Milch zum Kochen bringen.
2. Mit der restlichen Milch Reismehl oder der Maisstärke in einer Schale auflösen.
3. Wenn die Milch heiß ist, das aufgelöste Reismehl hinzufügen, zum Kochen bringen und für 30 Sekunden unter ständigen rühren zum kochen bringen. Vom Herd nehmen.
4. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
5. Die Eier trennen und separat Beiseite stellen. Eigelb mit Zucker und mit der abgekühlten Milchmischung vermischen. Anschließend die geschmolzene Schokolade mit dem Schneebesen unterheben.
6. Eiweiß mit der Maschine oder mit der Hand steif schlagen. Wenn sie schön fest ist, den Zucker unterheben. Weitere 2 Minuten schlagen. Zunächst ⅓ des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben. Anschließend den Rest des Eischnees hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die schaumige Konsistenz erhalten bleibt.
7. Die Mini-Cocottes bis zur doppelten Einfüllhöhe mit dem Pinsel einfetten (mit dem Pinsel von unten nach oben streichen), mit dem Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker abklopfen. Dieser Schritt muss genau eingehalten werden, damit die Soufflés gut aufgehen können.
8. Anschließend die Zubereitung in die eingefetteten und mit Zucker ausgestreuten Mini-Cocottes geben und für 8 Minuten in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen stellen. Sofort servieren, da die Soufflés schnell zusammenfallen.