LEIPZIGER RÄBCHEN MIT BEERENEIS Trockenpflaumen mit Marzipanfüllung im Bierteigmantel aus Sachsen. Ein Rezept von Liv Rothaar.
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ca. 40 Stück

 
 
 

ZUTATEN

Zutaten für die Räbchen

  • 40 Trockenpflaumen
  • 100 g Marzipan
  • 1 Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 6 EL Zucker
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Mehl
  • 125 ml Weißbier
  • 1 kg Pflanzenfett zum Ausbacken
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten für das Eis

  • 200 g gefrorene Beeren eurer Wahl
  • 3 EL Puderzucker (gerne auch mehr)

ZUBEREITUNG

  1. Befüllt die Trockenpflaumen mit dem Marzipan.
  2. Schlagt das Eigelb mit dem Zucker cremig auf, Butter und Weißbier untermengen, zuletzt das Mehl unterheben.
  3. Das Eiweiß wird mit dem Salz steif geschlagen und ebenfalls unter den Bierteig gehoben.
  4. Das Fett im Topf erhitzen. Die Pflaumen durch den Bierteig ziehen und dann im heißen Fett ca. 1 Minute von jeder Seite knusprig ausbacken.
  5. Für das Beereneis die gefrorenen Beeren kurz antauen lassen und dann mit dem Puderzucker pürieren.
  6. Mit Puderzucker und Beeren-Eis servieren.
  7. Fertig!

Tipp:

Die Räbchen schmecken lauwarm am besten - die bittersüßen Pflaumen mit dem Marzipan passen super zum sauren Beereneis und machen so richtig Lust auf Sommer!