ZUTATEN

• 250 g frischer Spinat
• 2 Zucchini (à ca. 250 g)
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Chilischote, nach Belieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Kreuzkümmelpulver
• Muskatnuss
• 1 unbehandelte Limette
• 50 g Crème fraîche
• 4 Eier
• 80 g Fetakäse

ZUBEREITUNG

1. Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, je nach gewünschter Schärfe, die Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden.
2. In der STAUB Cocotte 24 cm das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Zucchini darin kräftig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und nur kurz mitanschwitzen. Den Spinat portionsweise zugeben, unterrühren und zusammenfallen lassen, dabei ggf. einen Deckel auflegen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und frisch geriebener Muskatnuss, z. B. auf der ZWILLING Z-Cut Feinreibe, würzen und alles vermischen. Die Limette heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale abreiben, dann den Limettensaft auspressen. Crème fraîche mit Limettensaft und Schale einrühren und einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
3. Mit einem großen Löffel oder einer Suppenkelle vier Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben. Den Fetakäse grob hacken oder zerbröseln und rund um die Eier verteilen. Den Deckel auflegen und die Eier ca. 8-10 Minuten stocken lassen. Sofort genießen.
4. Mit knusprigem Baguette servieren.

Tipp

Das grüne Gemüse kann nach Belieben ausgetauscht werden, z. B. passen Brokkoli, Staudensellerie oder auch Erbsen hervorragend zu dieser Kombination.

Info

Falls Reste übrigbleiben, können diese am nächsten Tag direkt in der STAUB Cocotte sanft im Backofen aufgewärmt werden.