ZUTATEN

• 4 reife Bananen (400 g Fruchtfleisch)
• 75 g Blaubeeren
• 150 g geschälte Mandelkerne
• 50 g flüssiges Kokosöl
• 2 Eier (Größe L)
• 50 g Agavendicksaft
• 75 g Dinkel-Vollkornmehl
• 75 g Buchweizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Kastenform (29 x 10 x 7 cm)
• flüssiges Kokosöl zum Einfetten

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform mit einigen Tropfen Kokosöl einfetten.
2. Die Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Die Blaubeeren waschen und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
3. Die Mandelkerne in den Behälter des Standmixers geben und mit der Pulse-Funktion 5 Sekunden feinmahlen.
4. Den Deckel abheben und die Zutaten in folgender Reihenfolge in den Mixbecher geben: Bananenstücke, Kokosöl, Eier, Agavendicksaft, Dinkel-Vollkornmehl, Buchweizenmehl, Backpulver und Salz.
5. Den Mixbehälter wieder verschließen und das Programm „Eiscreme“ aktivieren. Dabei jeweils 20 und 10 Sekunden vor Ende der Mixzeit das Programm durch Drücken der Powertaste kurz unterbrechen und zum Fortsetzen erneut drücken.
6. Nach Ende des Mixvorgangs den Deckel abnehmen. Den Teig mit einem Teigschaber kurz durchrühren und in der Kastenform verteilen. Den Teig mit den Blaubeeren gleichmäßig bestreuen. Die Beeren mit dem Rücken eines Esslöffels leicht in den Teig hineindrücken.
7. Das Bananenbrot im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Das Brot schmeckt pur, mit süßem Brotaufstrich oder in Stücke geschnitten zum Beispiel mit steifgeschlagener Sahne und frischen Beeren als Dessert.

Tipp:

Anstelle von Blaubeeren verfeinern auch alle anderen Beerensorten das Bananenbrot.