COUSCOUSSALAT
Ob als Hauptgericht oder leckere Beilage der Couscoussalat schmeckt lecker und ist schnell gemacht. Er eignet sich auch toll zum Vorbereiten als Meal Prep für das Büro.
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FÜR 4 PORTIONEN
20 MIN.
ZUTATEN
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 1 Stängel Minze
- 1 Zitrone
- 300 ml Wasser
- 2 TL Ras el-hanout
- 200 g Instant-Couscous
- 50 g Frühlingszwiebel
- 250 g Strauchtomaten
- 200 g Salatgurke
- 200 g gelbe Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- 50 g geröstete Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL flüssiger Honig
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten entsprechend abwiegen und abmessen.
- Knoblauch schälen und andrücken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, Stängel aufbewahren und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Wasser, Zitronenabrieb und -saft, Knoblauch, Kräuterstängel und Ras el-hanout in den Wasserkocher geben. Auf 100 °C aufkochen und Warmehaltefunktion aktivieren und 10 Minuten ziehen lassen. Nach der Ziehzeit das aromatisierte Wasser mit geschlossenem Deckel über den Couscous gießen, kurz durchrühren und direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 20 Minuten quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden. Tomaten, Gurke und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Olivenöl und Pinienkernen zum Couscous geben und alles gut miteinander vermischen. Den Couscoussalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Honig verfeinern.
- Den Couscoussalat anrichten und servieren.
Tipp:
Für einen fruchtigen Crunch noch ein paar Granatapfelkerne über den angerichteten Couscoussalat streuen.
