ZUTATEN

• ½ Vanilleschote
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 3 Eigelb
• 3 TL brauner Zucker

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten entsprechend abwiegen bzw. abmessen, vorbereiten und bereitstellen.
2. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote zusammen mit Sahne, Milch und Zucker in den Wasserkocher geben. Das Tassensymbol (93 °C) aktivieren und dabei mehrmals umrühren.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe glattrühren. Vanilleschote aus dem Wasserkocher entfernen und die heiße Milch-Sahne Mischung unter stetigem Rühren auf die Eigelbe gießen. Die Mischung gleichmäßig auf einwandige Espressotassen (ca. 55 ml Inhalt) verteilen.
4. Gefüllte Espressotassen nebeneinander in den Wasserkocher stellen und seitlich Wasser angießen, sodass die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Deckel schließen, das Tassensymbol (93 °C) und die Warmhaltefunktion aktivieren. Die Crème brûlée ca. 20 Minuten stocken lassen. Dann die Tassen herausnehmen und auf die restlichen auf die gleiche Weise zubereiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
5. Für das Abbrennen die Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flammbierbrenner bis zur gewünschten Bräunung karamellisieren und sofort genießen.

Tipp:

Alternativ kann die Crème brûlée auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden.